ukové mramorování,
které mu dává charakteristickou chuť. pr
podle tukového oka získal anglické označe
rib eye. ze steaků je nejšťavnatější a ho
na rychlé grilování při vyso#é teplote.
o.itrecote
*koriandrovou salsou
a \'dušenou paprikou
suroviny:
a.svaz$čerstvého
\'goriandru
1 limeta
j šalotka
2 chilli papričky
120 ml olivového oleje
pepř
2 žluté papriky
1 červená paprika
2 stroužky česneku
120 g másla
yz lžičky římského kmínu.
1 snítka čerstvého tymiánu
100 ml bilého vína
4 entrecote steaky albert
excellent
100 g špeku
4 tortilly
250 g zakysanésmetany
postup:
1. nasekejte lístky koriandru, z limety
vymačkejte štáw a dejte do misky.
oloupanou šalotku a 1 chilli
papričku zbavenou semínek
nakrájejte najemno a vše smíchejte
v misce s olivovým olejem, osolte
a opepřete.
2. papriky zbavte jádřince a nakrájejte
na icm proužky. chilli papričku
zbavte jádřince a nakrájejte na tenká
kolečka. oloupaný česnek nakrájejte
na jemné plátky a lehce v pánvi
orestujte na 20 g rozehřátého
másla. přidejte připravrné papriky,
chilli papričku, římský kmín, lístky
tymiánu a minuty•ope
osolte, opepřete, přilijte vín?
a 10 minut duste.
3. do steaků pokojové teploty
vetřete sůl, pepř a lehce je potřete
zbytkem olivového oleje. položte
na n3zpálený, špekem potřený
grilovací rošt a pečte z každé strany
2,5 6 minut. záleží na velikosti
masa a stupni propečení, který
preferujete. poté zabalte do alobalu
a nechte 10 minut odpočinout,
4. tortilly z obou stran o
na grilu
a podávejte s mas
ráj eným•
na plátky, korian
u salsou
a zakysanou
39