eného vinného octa
65 ml javorového sirupu
postup:
65 ml bourbonu
65 ml vody
130 g třtnového cukru
1 lžička plnotučné hořčice
sůl, pepř
1. slaninu nakrájejte na kostičky a dejte nasucho opéct do
rozpálené pánve asi na 15 minut, až se úplně vyškvaří. slaninu
přendejte na talíř s papírovým ubrouskem, aby se odsála mast-
nota. zbytek sádla nechte v pánvi.
2. do pánve nasypte prolisovaný česnek a nadrobno nakrájenou
šalotku. restujte 2 minuty, zalijte opatrně octem a promíchejte.
přilijte javorový sirup, opět promchejte a vlijte bourbon a vodu.
znowl promíchejte, přidejte cukr a hořčici. míchejte, dokud směs
nebude mít hezky táhlou texturu, ale pořád bude dostatečně
tekutá.
3. vsypte do směsi vyškvařenou slaninu a za stálého míchání zre-
dukujte na marmeládovou konzistenci. nakonec osolte
a opepřete.
bbq retro dědova klobása
se zelím a cibulkou
30
suroviny:
4 sedmizrnné bagety
400 g kysaného zelí
40 ml řepkového oleje
4 cibule
postup:
1. bagety podélně nařízněte a dejte
stranou. zelí dobře propláchněte,
sceďte a vložte do mísy.
2. do hrnce vhjte olej a zahřejte na
vyšší teplotu pro smažení. očiš-
těnou cibuli nakrájejte na jemné
proužky a rychle osmažte v oleji
dozlatova. přendejte do misky
s papírovými ubrousky, aby se
sůl
4 retro dědovy paprikové klobásy
albert
2 lžíce plnotučné hořčice
2 lžíce hrubozrnné hořčice
mastnota. osolte a dejte
stranou.
3. rozpalte gril a ogrilujte klobásy ze
všech stran. mezitím obě hořčice
smíchejte v misce a vzniklým
dresinkem potřete obě strany
připravených baget. pokladte zelí
a klobásy vložte do plněných
baget. zasypte osmaženou cibul-
kou a podávejte.
31