Objevte akční slevy v Albertu od 3.11.
ochűmánn
kachní prsa
s bitátovým pyré
suroviny:
80 g vlašských
ořechů
g sušených hub
608 parmazánu
8 snítek čerstvé
petrželky
150 ml olivového
oleje
50 g šalotky
2 stroužky česneku
150 ml vody
sůl, pepř
1 citron
500 g batátů
postup:
1 brambora
80 ml smetany
ke šleháni (33 %)
20 g másla
2 baleni kachních
prsou
20 ml
slunečnicového oleje
1 červená cibule
30 g cukru krupice
1 ižíq
balzamikového octa
iso ml bllého vína
rulandské šedé
1. nejprve si připravte houbové pesto.
vlašské ořechy rozložte na plech vyložený
papírem a pečte 10 minut
v troubě předehřáté na 160 oc. nechte
vychladnout.
2. sušené houby namelte v mixéru a odložte
stranou.
3. v mixéru rozmixujte parmazán, petržel
a opražené ořechy. přendejte do misky
a odložte stranou.
4. v pánvi zahřejte 30 ml oleje a orestujte
na něm oloupanou, najemno nakrájenou
šalotku a oloupaný, najemno nasekaný
česnek. přidejte polovinu namletého
houbového prachu a vodu, krátce
povařte, nechte úplné vychladnout
a rozmixujte dohladka.
5. přidejte % lžičky soli, zbytek oleje, směs
ořechů a parmazánu, pepř a pár kapek
citronové šťávy a promíchejte.
6. batáty a bramboru oloupejte a nakrájejte
na kousky. uvařte v hrnci doměkka
v osolené vodě a scecfte. dohladka
rozmixujte, přilijte smetanu, přidejte
máslo a mixujte dohladka.
7. kachní prsa osolte, opepřete a nařežte
kůži. orestujte zprudka z obou stran
na pánvi, začněte se stranou s kůží.
poté nechte dopéct 15 minut v troubě
předehřáté na 180 oc.
8. do výpeku v pánvi přilijte olej aorestujte
na něm oloupanou, nahrubo nakrájenou
cibuli. přidejte cukr, balzamiko$' ocet
a 10 minut oglazujte. poté zalijte
vínem a nechte 20 minut na mírném ohni
zredukovat. přidejte špetku soli
a dohladka rozmixujte.
9. kachní prsa podávejte na vinné omáčce
s batátovým pyré a houbovým pestem,
posypané zbytkem houbového prachu.