Objevte akční slevy v Albertu od 3.11.
nedávno jste se nově stala také
sommelierkou a poradkyní pro novou
exkluzivní kolekci vín sommelier
v albertu. co vlastně toto
povolání nebo specializace obnáší a jak
zákazníkům pomáháte?
být sommelier v sobě kombinuje několik
věci. vedle té nejtypičtější role, tedy starání
se o výběr vin da restaurací a starost
o hosty, musí mít také přehled o situaci na
trhu a být dobrým degustátorem. jen tak
totiž dokáže „vyhledat" to správné víno pro
správnou situaci za správnou cenu a umí
zákazníkovi dobře poradit s výběrem.
v albertu budu doplňovat tým ještě o své
znalosti v párování s jídlem.
skvěle, pradíte už nyní ve vašem
prvním rozhovoru pro albert magazín
našim čtenářům, kteří by si chtěli
koupit dobré víno za rozumnou cenu ve
svém albertu. podle čeho ho člověk v té
záplavě lahví na regálech pozná?
nákup vína je relativně složitá věc. ani se
nedivím, že jsou mnozí mezi tolika víny
ztraceni. víno lze wbírat podle které
mají své specifické chuťové nysy, nebo podle
mista původu, protože jednotlivé regiony
mají určitý vinařský styl. na to ale člověk musí
mít něco napito a musí se o víno alespoň
minimálně zajímat. mnoho lidí proto vybírá
podle etikety, tvaru lahve nebo sázejí na
jedno vino, které jim chutná. je to ale škoda,
protože svět vína je velmi bohatý. v albertu
jsme se rozhodli, že zákazníkům tento výběr
ulehčíme, a vytvořili jsme speciálně 'obranou
kolekci vin - sommelier collection. bude
mít nejen krásnou etiketu, ale především
by měla zákaznikům ulehčit rozhodování,
vína wbírárne samozřejmě od nás z moravy
a z čech, ale budou následovat i typická
zahraniční vína, a nabízejí právě skvělou
kvalitu za danou cenu. výběru předchází
množství degustací z různých zdrojů a vína
hledáme, dokud prostě nejsme s kvalitou
spokojeni.
moravská vína se i ve světě těší čím
dál větší oblibě. mohla byste krátce
představit, jaká vína a ze kterých
vinařství jste do své sommelier collection
vybrala?
zde musím zmínit práci svých dvou kolegů,
vlastimila vávry a mirka majera, kteří již velmi
dlouhou dobu spolupracuji na moravské
kolekci vin pro alberta na jejichž práci jsme
hladce navázali. díkytěmto dlouholetým
vztahům pracujeme se zvučnými jmény, jako
je vinařství mádl, lahofer, gotberg, moravíno,
bzenec, valtice třeba maňák, a další budou
věřím přicházet. jsem hrozně ráda, že se
podařilo také díky zkušenostem ze zahraničí
zbořit mýtus o tom, že dobři vinaři svá vína
ve velkých obchodech ve francii
i v sousedním rakousku najdete ve vin ných
selekcích vina zvučných jmen a pro nikoho to
nepředstavuje problém.
je listopad, a tak jako každý rok přichází
tradice českého svatomartinského, která
prý je starší než tradice beaujolais. jaký
máte vy vztah k mladým vínům a podle
čeho dobré svatomartinské poznat?
na mladá vina se těším, protožeje to první
chvíle, kdy ochutnat nadcházející ročník. takže
skleničku si vždycky rnoc ráda dám. ještě
raději ale ochutnávám mladá vína ve sklepě
u vinařů. je zajímavé porovnat vína, která
jsou již hotová, a ta, která rruji ještě téměř
ceý vývoj ve sklepě. u mladých vin bych jako
záruku kvality brala jméno vinaře.
a jab k sobě patří.
poradíte n*ký univerzální tip, jak správně
vina s a neudáat
s párováním „faux pas'?
na začátek doporučuji kombinovat
jednoduché chutě. pravidel není tolik, je jen
potřeba si je wzkoušet a zažít nejjednodušší
a nejklasičtější je trénovat párování jednoho
vína s různými sýry. bílé nebo červené víno
podle chuti a k tomu tři ideálně hodně odlišné
druhy sýrů, měkké i tvrdé, ovčí, kozí
i z kravského mléka. nejprve se ochutnává
víno, pak kousek sýru a pak se zapije sýr
vínem a musíte sledovat, co se děje ve
vašich ústech. primárně jde o to, si vůbec
zvyknout na vnímáni chutí a na to, jak se
chut vína promění, zda jeto libé či nelibé,
zda vynikne ovocnost ve vině nebo tříslovina
či kyselina. no a vybruslit z každé diskuze
o párování můžete odpovědi, sto lidi, sto
chuti... je to ale takové klišé :) ale právě
proces objevování a zkoušení je na víně to
nejzábavnější, tak bych se o něj
co byste zákazníkům ráda vzkázala,
nějaký váš osobní pozdrav a přání?
asi nic jiného než spoustu hezkých vín
a zajímavých chuti.
19