g celého černého pepře
200 g cibule
50 g másla
600 g dornácho drůbežha wvaru
40 g citronu (na šťávu)
50 g sušených meruněk
50 g sušených višní
50 sušených švestek
5 g soli
maslovë noky:
1 000 rnl polotučného mléka
100 g rnásla
20 g saii
600 g výběrové hrubé rnouky
200 g žloutků
g mletého muškátového květu
100 g másla na potřen
připrava masa a stavy
křepelky očistíme od zbytků peň, oso-
lírne je v dutiná břišní, založíme kádla,
tělo obalíme plátky s!aniny a svážeme
provázkem. vložíme je na pekáč vylože-
ný nadrobno nakrájenou cibulí, přidáme
celý pepř, po\'ovinu sušeného ovoce, mír-
ně podlijeme vodou a vložíme do trouby
předehřáté na 170 0 c, křepelky pečeme
ood pokličkou, jakmile změknou, pokli-
ci odebereme a dopékáme je do zlatavé
barvy. poté je wjrnerne z výpeku nechá
rne wchladnout a odstraníme pro..\'ázek.
výpek vyrestujerne na tukl zmírníme tep-
iotu, zaprášíme rnoukou a šťávu orestuje-
me do trnavá zlaté barvy. poté ji zalijerne
studeným vwarern, rozšleháme metlou
a necháme provařit asi 15 minut. přece-
dírne cedn:k dochutíme citronovou
šťávou. na části másla orestujeme druhou
polovinu sušeného ovoce, které použije-
me jako vložku cio šťávy. na závěr ji zjem-
nírne zbwajícírn vychlazeným máslem
připrava maslovych noků
do kastrolu nalijeme mléko, ochutíme je
solí a muškátowrn květem, přidáme rnás-
io a přivedeme k varu. do vroucího mléka
rychle přisypáváme rnouku a mícháme
tak dlouho, až se těsto přestane lepit na
stěny kastrolu. hladké těsto necháme
wchladnout a poté do ně] postupně vrní-
chárne žloutky, z těsta lžícemi vytvaruje-
rne noky, které vaříme na páře nebo
vodě asi 5 minut. uvařené noky potřeme
rnáslern a necháme zchladnout.
facebook.com/makro.cz
twitter.com/makrocr
13