tuje i vykosťuje a po šetrném rozmražení si
uchovává vysokou kvalitu. jeho předností je také
šťavnatost a absence drobných kůstek. připravit
ho můžete tradičně na kmínu, lze ho pošírovat ve
vodě ochucené bylinkami, v másle nebo rybím
vývaru, hodí se i k dušení například na víně či
zelenině. oblíbený je také smažený v trojobalu nebo
v těstíčku, lze ho upéct v solné krustě a neztratí se
ani na grilu. z filetů lze připravit šťavnaté závitky,
celá ryba se podává nadívaná, například citronem
a čerstvými bylinkami, slaninou nebo zeleninou.
filip jánský
tipy
šéfkuchař plzeňské
restaurace černá ovce
www.cernaovce.cz
andát se těší velké oblibě
c
v rakousku a maďarsku
a většina základních úprav
pochází právě z těchto zemí.
mám moc rád rakouský recept,
kdy se candát pošíruje v tmavém
přepuštěném másle ryba
přejme chuť másla a ani největší
odpůrce ryb v ní nenajde
sebemenší náznak rybiny.
české
a candát paťěí k nejpopwtóatě/šíut z nic\'.
záktaztetn úspěchu je ty,6a, \'tetou
spo+ěe6ttjeťe ideóĺtě den nákupu.
ji máte na d•adtý den, dopotučuji 056it&cď,
osušit a zaca\"uovďna vyšší
www.epikure.cz
vynikajícím a pro mě
překvapivým rakouským
receptem je opečený candát
zapečený v prejtu. v restauraci
u bodamského jezera jsem se
naučil další u nás neobvyklou
úpravu zapékání candáta
s černým česnekem. rád
připravuji také studený nářez
candáta 24 hodin marinuji ve
směsi citronové, limetkové
a pomerančové kůry, kopru,
koriandru, soli a cukru v poměru
60:40. po smytí marinády
a osušení povrchu se ryba potře
jemnou dijonskou hořčicí,
posype koprem a petrželkou
a nakrájí se na plátky.
10
