na tuzemských farmách. maso pochází pouze z jalovic
mladších 30 měsíců, zraje 10 dní na kosti a 21 dní ve vakuu
a k dispozici je v mnoha rozličných řezech.
tipy
jaroslav orság,
šéfkuchař wellness hotelu
horal, resort valachy
velké karlovice
„důležité je vytáhnout maso
z chladničky alespoň půl
hodiny před grilováním, aby
dosáhlo pokojové teploty
jinak kvůli teplotnímu šoku
ztrácí na křehkosti. další
častou chybou je pokládání
steaků na gril dříve, než je
pořádné rozpálený maso
se pak správné nezatáhne.
pozor také na to, že se hově-
zí maso před grilováním
nesolí, aby neztratilo
šťavnatost:
martin kuciel alias
pan cuketka,
foodbloger,
www.prkynko.cz
„doporučuji nespoléhat se
na odhad a vždy zkontrolo-
vat propečení vpichovacím
teploměrem. lidé si často
nedají práci a nevytvoří si
v grilu zónu s mírným žárem
pro dopečení steaku po
prudkém zatáhnutí by steak
měl strávit dostatek času
v mírnějším žáru. chybuje
se i po ugrilování - steak si
potřebuje před servírováním
chvilku o ychnout. \"
jedinečné
qualivo
křehké a velmi šťavnaté maso qualivo obsahuje
množství zdraví prospěšných látek a vyznačuje se
stabilní kvalitou jeho chuťové vlastnosti i reakce na
tepelné zpracování jsou prakticky stejné.
švýcarská metoda chovu vylučuje veškerý vliv
hormonů či antibiotik - jedinečné složení stravy totiž
podporuje imunitu, čímž se snižuje riziko nemocí
a minimalizuje se veterinární péče ve smyslu nutnosti
podávat zvířatům léky. k dalším důležitým faktorům
patří způsob chovu, který zvířatům zaručuje dostatek
prostoru, pohybu, světla a čerstvého vzduchu a také
šetrné zacházení během transportu a porážky.
samozřejmostí je dostatečná doba zrání, jež v tomto
případě probíhá tzv. mokrým způsobem, kdy maso
zraje ve vakuu.
„z hovězích steaků preferuji vysokou roštěnou značky
qualivo. jedná se o maso špičkové kvality, která
je celoročně vyrovnaná a nekolísá. maso má navíc díky
speciálním podmínkám při chovu perfektní chuť. ”
jaroslav orság
8
makro
www.eplkure.cz