růstá do délky 70 cm a hmotnosti až 5 kg, většina běžně
dostupných exemplářů však nepřesahuje 35 cm. pražmu
královskou během života zdobí typický zlatý pásek táhnoucí
se od čela k očím a také zlaté proužky na povrchu žáber.
tento charakteristický znak jí vysloužil označení doráda,
které pochází ze španělského slova dorado pozlacený.
pražma je ideální ryba na grilování vcelku. její maso
dobře drží a je krásně šťavnaté a jemné. skvělá bude
grilovaná v krustě ze směsi mořské soli, bílků a koření,
nebo plněná bylinkami.
mořský vlk
mořský vlk zvaný také morčák evropský se vyskytuje
ve středozemním a černém moři a v severovýchodním atlantiku.
jako dravec se živí menšími rybkami, měkkýši a drobnými korýši.
dorůstá do délky 80 cm a hmotnosti do 10 kg, v prodeji jsou však
obvykle menší kusy. mořského vlka lze snadno od ostatních ryb
odlišit podle černé skvrny na žábrách, rozdělené hřbetní ploutve
s ostny v přední části a lesklé stříbřité kůže s malými šupinami.
maso mořského vlka má jemnou nasládlou chuť a málo kostí,
proto je oblíbené i u dětí. při přípravě volte koření, které nepřebije
jeho jedinečnou chuť. skvěle ladí s čerstvými bylinkami, jako
je kopr, koriandr nebo petržel. při přípravě se raději vyhněte
ostrému žáru ideální je nepřímé grilování po dobu cca 30 minut.
na gril doporučuji mořského vlka a pražmu, nejlépe vcelku maso
parádně drží a nerozpadá se. dá se týborně doplnit bylinkami a zálivkou
s olivovým olejem po grilování. z mořských plodů mám nejraději bleskově
grilované kalamáry stačí jim jen chvilka v nejprudším žáru.
citron, olivový olej, sůl a je hotovo!\'
martin kuciel
kapr
kapr pochází ze střední asie a pravděpodobné byl první
domestikovanou rybou. jeho chov má pro českou
republiku velký hospodářský význam - třeboňský kapr
získal v roce 2007 i chráněné zeměpisné značení původu.
kapr má jemné bílé maso s vyšším obsahem tuku, který
však závisí na velikosti kusu, na prostředí, v jakém byl
chován, a krmivu, které dostával. maso obsahuje kvalitní,
lehce stravitelné bílkoviny a nabízí mnoho kulinářských
možností a kombinací s dalšími ingrediencemi. podkovy
či filety z kapra lze dát na gril přímo ti je možné jej
grilovat v alobalu - skvělá je kombinace s citronovou
šťávou, solí, pepřem a pivem. k dochucení se skvěle
hodí kmín, paprika, kopr nebo tymián, dobře ladí také
se zeleninou fenyklem, kořenovou zeleninou, rajčaty,
okurkami či paprikami.
c
19