výraznou chuť a dostatek tuku. burger z libového masa
není ani dost šťavnatý, ani chuťově výrazný, proto je vhodné
přidat prorostlejší kus, případné hovězí lůj. maso by mělo být
umleté spíše hrubě, aby při konzumaci vynikla jeho chuť
a konzistence. nepatří do něj žádné další ingredience roz-
hodně ho nenastavujte vejcem ani strouhankou. čisté mleté
maso se jednoduše vytvaruje rukama, nebo rozválí na kuchyň-
ské fólii a vykrojí kulatou formičkou. ideální burger by měl být
na středu růžový, jen tak nebude „vysušený\". po odstavení
z tepla je také potřeba nechat plátek několik minut odpoči-
nout. pokud by se rozkrojil ihned po stažení z grilu, šťáva by
vytekla a maso by ztratilo na chuti i šťavnatosti.
kulinářské dovednosti i možnost
vyšperkovat si ho přesně podle
svých představ. udělejte mu na
roštu místo!
luxusní volba
japonské plemeno wagyu poskytuje výjimečné
maso s typickým mramorováním a intenzivní
chutí. za jeho unikátními vlastnostmi stojí
speciální péče, která je skotu během chovu
věnována a odráží se i v ceně. maso se hodí
k přípravě skvělých steaků a je vynikající i ve formě
burgeru. na objednávku vám je rádi zajistíme!
„ chuck roll je na burgery skvělá volba. obsah tuku by se měl pohybovat
okolo 20 0/0, maso je nejlepší čerstvě mleté a při tvarování placiček pozor
makro
12
na přílišné hnětení. solit doporučuji až při tepelné úpravě.
martin kuciel
www.eplkure.cz