přímo
u kosti, která umí udržet šťávu uvnitř steaku.
porterhouse steak
na první pohled připomíná větší t-bone steak, setkat se s ním lze i pod italským názvem
„bistecca alla fiorentina\". oproti t-bone steaku má větší podíl šťavnaté svíčkové než roštěnky
a je silnější (až do výše 7 centimetrů).
flap steak
steakový řez pocházející ze spodního roštěnce se ze šikmého břišního svalu.
lze jej připravit na grilu a hodí se také pro přípravu masových rolád a fajitas.
flank steak
pod českým názvem pupek se skrývá dlouhý, plochý a libový
plátek masa ze spodních břišních svalů. používá se jako
alternativa k hanger steaku do fajitas, lze ho také grilovat,
smažit a péci nebo dusit. nejlepší flank steaky mají jasně
červenou barvu.
www.eplkure.cz