však v první řadě správný
výběr masa.
ovězí maso představuje přirozený zdroj hodnotných
bílkovin a železa a je oblíbenou součástí českého jídelníčku.
patří k nejvšestrannějším druhům maso z jednotlivých částí
skotu je velice rozdílné, stejné jako plemena, z nichž pochází.
v našem sortimentu naleznete široký výběr známých i méně
obvyklých řezů, z nichž si zaručené vyberete.
vyzrálé je to pravé
pod pojmem „dry aged\" se ukrývá označení pro stařené neboli
vyzrálé hovězí. maso z chovů plemen angus a hereford projde
porážkou a vyvěšením tzv. suchým procesem, díky němuž
se nejen zintenzivní chuť, ale také zjemní svalové textury za
pomoci přítomných enzymů. cásti masa zrají několik týdnů
v chladicích boxech, přičemž ztratí zhruba 30 % vlhkosti. před
zabalením do vakua zraje maso 28 dní na kosti v místnostech,
z nichž vlhkost odvádějí ventilátory a teplota se drží těsně nad
nulou. zrání pokračuje i po zabalení do vakua poté zbývá
ještě 21 dní do konce doby spotřeby.
makro tip
steakové maso není nutné kupovat po
kilogramech, velmi dobře poslouží jednotlivé,
hygienicky balené a kalibrované porce. takto
připravené plátky vám usnadní práci i čas,
navíc tak můžete ochutnat steaky různých
chovných plemen a řezů. řezy balené ve vakuu
mají navíc tu výhodu, že mohou zrát i celou
dobu přepravy. datum spotřeby pak bývá tři
azctyri měsíce od zabalení - nutnéje vsak
správné uskladnění.
facebook.com/makro.cz instagram.com/makro cr 7