dělá divy. \'
martin kuciel
roštěná (striploin)
steaky se řežou z nízkého roštěnce, který obsahuje pouze 10 % tuku.
tento libový sval není za života zvířete příliš aktivní, podobné jako
svíčková. od ní se odlišuje typickou tukovou kůrkou a také tím, že se dá
krájet na větší plátky.
picanha
řez z kýty patři mezi oblíbená steaková masa v jižní
americe. v české republice se nejčastěji prodává pod
názvem květová špička, špička kýty nebo květový šál.
křehké maso kryté tukem a protkané jemnými tukovými
žilkami lze grilovat vcelku a poté krájet na plátky.
ořech
velký ořech neboli koule pochází z přední části kýty a nabízí křehké
a jemně vláknité maso. skládá se ze tří částí svaloviny, které lze od sebe
snadno o ělit podél vaziva ve směru svalových vláken. dobře odleželé
maso se skvěle hodí na steaky, lze je také dusit a péct.
top blade
loupaná plec je chutí srovnatelná se zadním hovězím. lze ji příčně
rozdělit a odstranit jemný vazivový střed - poté se skvěle hodí pro
přípravu šťavnatých steaků.
chuck tender
kulatá plec neboli falešná svíčková se vyznačuje jemným mramorováním. hodí se
k přípravě malých steaků na způsob medailonků, ale i k dušení a do omáček.
ball tip
steaky z libového a vyzrálého ořechu hovězí kýty (česky špička ořechu)
poskytují jemné a křehké maso vhodné k pečení vcelku, plátky lze po naložení
do marinády použít na přípravu minutek.
chuck roll
řez ze svalu v oblasti krku se výtečně hodí pro přípravu šťavnatých
burgerů, jeho chuť skvěle vynikne také pomalým dušením nebo
vařením. chuck rol! wagyu 3/5 původem z austrálie a z usa je
vynikající na steaky ke grilování.
fateb00k.com/makro.cz
instagram.com/makro cr 11