podobný středomoř-
ským prosciuttům, ale při zpracování
se používají přísnější technologické
postupy. od italských a španělských
šunek se liší tím, že má odříznutou
nožičku. po vyjmutí pánevní kosti
je pršut tvarován do oválného tva-
ru. po sušení a zrání je celý povrch
pokryt charakteristickou ušlechtilou
plísní. jemné mramorování pršutu
dává výslednému produktu jemnější
aroma. kraški pršut má růžovočer-
venou barvu, povrch plátku je hlad-
ký a svěží. správné vyzrálý pršut
má charakteristickou lahodnou chuť
kraški pršut l. g. p.
a vůni a rozplyne se v ústech bez
• bal.: 100 g plátky
dlouhého žvýkání. v současné zdra-
• cena za 100 g
vé výživě hraje pršut důležitou roli,
69,00
neboť obsahuje více bílkovin nežli
79,25\'
čerstvé maso.
ardenská šunka
ardenská šunka se vyrábí z vybraných vepřových kýt. spe-
cifické ardenské koření dává šunce výjimečnou chuť. šunka
se nejprve solí 3 týdny nasucho, poté 3 týdny v láku, 1 tyden
zraje a 1 týden se udí, na závěr se ještě 3 týdny nasucho solí.
nabel
jambon ďardenne l.
• bal,: ioc g plátky
• cena za g
789
89 7t
nůž na šunku
• délka čepele:
30 cm
419,00
držák na šunku
rozměry:
45 x 24 x 15 cm
4 999,00 6 79.
tip
jak na krájení...
proces výroby sušených šunek je velmi náročný a je třeba
dodržet celou řadu podmínek. součástí celého procesu je
pak i správné servírování šunka se musí nakrájet na extra
tenké plátky, aby vynikla její chuť. jak na to? po upevnění
{n kkyoledom
ale vždy tak, aby zůstalo pokrytí tenkou vrstvou slaniny. tato
operace se opakuje tak, jak postupujeme s krájením šun-
ky (2). je třeba odstranit část liboveho masa, které pokryv\'á
vnější část kyčelní kosti, a to následujícím způsobem: udělá-
me 3 řezy do trojúhelníku, které umožní vyjmout libové maso,
až se dostaneme na odkrytou kost (3). krájení začínáme vždy
od čéšky směrem ke špičce. ruku máme vždy na opačné
straně, než je směr krájení. ke krájení používáme ostrý nůž
s dlouhou úzkou čepelí (4). speciálním nožem na vykostová-
ní „označíme\" obrys kosti a o ělíme ji od masa (5).
9
8