h,
kde se dohlíží na způsob chovu a krmení. kýta se nejdříve
nasolí obsah soli nesmí překročit 15% a poté se udí stu-
deným kouřem při teplotě 25 oc nad hoblinami z \'edlového
dřeva, jedlovými šiškami a roštím díky tomu se dociluje
tmavého zabarvení povrchu a výrazného uzeného aromatu.
poté se šunka jen 3 týdny suší.
.bosinger
westfálischer schinken
(vestfálská šunka)
je tradiční sušená šunka s kořenitým aromatem z vesftálska.
za svou zvláštní chut vděčí tomu, že po celou dobu zpraco-
vání zůstávají v kýtě dlouhé kosti. sunka se vyrábí již více než
1000 let. tradice je založena na výkrmu prasat žaludy, který
se ve vestfálsku úspěšné provozoval díky hustému poros-
tu dubových lesů. šunka se nejprve několik týdnů nasoluje
a následně se po dobu 3 až 5 měsíců udí studeným kouřem
z bukového dřeva, dokud nezíská tmavě červenou barvu.
potom se ještě několik měsíců suší a teprve pak je vykostě-
na. celková doba výroby je 6 až 18 měsíců u nejvyšší kvality.
dnes se vyrábí i jemnější, jen vzduchem sušená šunka.
kicmpfr
edi,erwestfale
ed er westfa e l. g. p.
(vestfálská šunka)
• bal.\' 250 g plátky
• cena za 250 g
149,00
schwarzwálder
schinken l. g. p.
• bal.: 200 g plátky
• cena za 200 g
52 00
59, c
germanico
lachs-
schinke
lachs-schinken
(lososová šunka)
• bal,: 150 g plátky
• cena za 150 g
44,90 51
germanico je výborná šunka na kosti, která je nasucho solená
speciální směsí, která obsahuje pepř a také rozmarýn. je tmavě
zauzená kouřem z hoblin jedlového dřeva a poté 6 měsíců zraje
na vzduchu v oblasti vrcholků černého lesa.
germanico
• šunka na kosti
+ stojánek
• bal,: cca 6 kg
• cena za 1 bal,
1 1 637,60\'
8
7