ních
dušených šunek, které se pod tímto
názvem v různých podobách vyrábějí
nejen u nás, ale po celém světě.
její historie se začala psát okolo roku 1857, kdy podle
dostupných materiálů pan františek zvěřina nechal jako
první proležet lehkou vepřovou kýtu v celku. šťavnatá
světlá šunka na kosti, krytá slabou vrstvou jemného tuku,
částečné s kůží a vyuzená dozlatova, si velmi rychle zís-
kala své stálé odběratele a konzumenty. obliba šunky
inspirovala i konkurenční výrobce, kteří ji velmi brzy
začali napodobovat. nejznámějším následovníkem se stal
antonín chmel, který v roce 1894 založil firmu v praze
na zvonařce a recept na pražskou šunku údajné získal
přímo od františka zvěřiny, firmu vybudoval na moder-
ních základech a stal se významným exportérem pražské
šunky do celé evropy a usa. pražská šunka tak měla sve
pevné místo nejen v našich uzenářstvích, ale i ve vídni,
budapešti, francii, německu a za oceánem.
jak se vyrabi
proces výroby je zahájen výběrem kvalitních vepřo-
vých kýt s kostí a kolenem z menších prasat. kýty
ve váze do 10 kg se na bourárně zakulacují tzv.
pražským řezem (1). pro ideální prosolení je použi-
to nastříknutí láku (solicí směs s cukrem, bez aditiv)
po žíle, což je více než sto let starý a dávno zapome-
nutý způsob nasolování vepřových kýt. svalovina tak
není narušena žádnými vpichy jehel moderních nastři-
kovacích strojů (2). následuje odležení vepřových kýt
v láku po dobu 5-6 týdnů, přičemž se kýty každých
14 dní překládají (3). po 6 týdnech se kýty osuší, za-
udí v udírně do zlatavé barvy, odvaří a zchladí (4).
hotový výrobek stačí jen ohřát a vychutnat.
originální pražská
šunka na kosti
nejvyšší jakosti
• bal.: cca 11 kg
• cena za 1 kg
143,00
164 45•
8
makro
insýace šun ky