atkou sd. vyrábí se v mno-
hem menším množství než parmská
šunka, a je tudíž mnohem dražší.
prosciutto di san daniele d. o. p.
- • bal. : 70 g plátky
• sušeno min. 12 měsíců
• cena za 70 g
86 50
99 .:a•
prosciutto crudo
dolce
• bal. : 100 g plátky
• cena za 100 g
52 00
59 , c
prosciutto toscano
• bal.: 70 g plátky
• cena za 70 g
72,00
nouaľ\"a
m a kro
bresaola black
angus
• bal. : 80 g plátky
• cena za 80 g
83 00
95,45.
eféna
carpaccio
• bal.: 60 g plátky
• cena za 60 g
64,90
vyzkoušejte
coppa di magra
• sušená krkovice
• sušeno min. 4 měsíce
• bal. : cca 0,7 kg
• cena za 1 kg
284,00
tip
speck delľalto adige
je sice typickým výrobkem z regionů bolzano a trento, le-
žících v italské části jižn ho tyrolska. spojuje v sobě sever-
skou tradici uzení s typicky pádským zpracováním, tedy
zráním s příměsí soli a koření. speck je vyráběn v celém
regionu bolzano, zvláště pak v údolí val venosta. speck
se vyrábí z vepřové kýty, která se nejprve vykostí, rozboura
a zbaví přebytečného tuku a kůže. takto získané kusy masa
se nasolí a aromatizují česnekem a dalším kořením.
speck alto adige l.
• bal.: 400 g
• cena za 400 g
169, 00
194 ,25•
carpaccio z bresaoly
carpaccio je velmi lehký a osvě-
žující pokrm vhodný pro slunný
den. bresaola je sušené hovězí
maso, které nejprve nakrájíme
na tenké až průhledné plátky
a poklademe jej na talii. poté
vložíme hrst omyté čerstvé ru-
koly doprostřed na bresaolu, lze
místo rukoly použit i hrst salátu
polníček. zlehka vše zakápneme
citronovou šťávou a extra virgine
olivovým olejem. nakonec jemně
opepříme a zasypeme hoblinkami
parmezánu. carpaccio fre podá-
vat na mnoho způsobů a rozumí
si skvěle se sklenkou vychlazené-
ho vína.
8
3