získala podle přístavního města
bayonne, ležícího na jihozápadě francie. patří mezi výrobky s ochrannou znám-
kou l. g. p. (indication geographique protégée chráněné zeměpisné označen),
která je určena pro výrobky, jež se těší v místě velké reputaci, ale jsou s ním
spojeny jen částečně. prasata na výrobu této šunky jsou chována a zpracovává-
na pouze v pánevní oblasti adour na jihozápadě francie. kýta je drhnuta v soli
salies, díky které získává svoji nezaměnitelnou chuť. poté v dobře větrané míst-
nosti zraje 7 12 měsíců. podle tradice (která je udržována několika málo \'výrobci)
se má šunka během výroby potírat pálivou pastou piment ď espellete. hmotnost
šunky musí být min. 7 kg. barva je tmavě červená a chuť mírné slaná. výrobek je
tradičně označován tzv. baskickým křížem (le croix basque).
mistrovská
uzenáři]
z francie,
belgie
ve francii má téměř každý
region svoji sušenou šunku.
seznamte se s historií
a způsobem výroby těch
nejznámějších.
šunky
jambon de bayonne l.
• bal.: 100 g plátky
• cena za 100 g
139,00
159
jambon de savoie
další francouzská regionální šunka je jambon
de savoie, historie savojské šunky je tak sta-
ra, že že těžko vysledovat její počatek. velmi
dlouho byla tato šunka „královským jídlem”
- byla semrována na královské tabuli při zvlaš-
té slavnostních přlležitostech. velmi obllbená
byla i na stole římských císařů. ve středověku
pak byla podávána hlavně během velikonoc.
nasolování problhá dodnes tradičním ručním
způsobem, následná doba zrán\' je pak 9 12
měsíců v nadmořské výšce 650 m, kde pod-
nebí u mont blanku dává šunce přijemné
aroma a neopakovatelnou chuť.
grisons
grisons sušené hovězí maso vybrané
hovězí maso je podle tradičnho postupu ně-
kolik měsíců sušeno na čerstvém horském
vzduchu. je téměř tmavě červené, šťavna-
te a naprosto libové. jako čistá svalovina
e bohate na užitečné vitaminy a minerální
átky. pochazĺ z kantonu grisons (německy
graubünden), který je největším kantonem
švýcarska a sdllí mezinárodní hranice s itálií,
rakouskem a lichtenštejnskem. jeho oby-
vatelé jsou někdy nazýváni bündner, a tak
toto hovězí sušené maso je v němčině zná-
mo jako bündnerfleisch.
delpeyrôt.
\'ambon
bavónnei
jambon de savoie
• bal. : 90 g plátky
• cena za 90 g
109,90
makro
grisons sušené hovězí maso
• bal. : 70 g plátky
• cena za 70 g
144,00
8