materiál svalů.
jsou nezbytné pro růst, tvoří základní strukturu kostí,
kůže, svalových vláken, enzymů a hormonů + vodu + tuk
+ ostatní. jednotlivé druhy masa mají následující obsah
celkových bílkov n:
hovězí maso 20 22 %
vepřové maso 19 22 %
kuřecí maso 20 22 %
základním ukazatelem kvality masného výrobku je pak
obsah čistých svalových bílkovin (čsb = bílkovina svalů),
kdy se od celkové bilkoviny obsažené ve výrobku odečtou
bílkoviny pojivové tkáně = vaziva a šlašek (rozdíl oproti cel-
kové bílkovině je pak 1 2 %). čím nižší je hodnota ösb, tím
vyšší je obsah vody ve výrobku. u nejkvalitnějších šunek se
obsah čsb téměř rovná jejich obsahu v mase.
myslivecká šunka
nejvyšší jakosti
• bal . cca kg
• cena za 1 kg
173,00
šunka
poctivá řada šunka
nejvyšší jakosti, různé
druhy
• bal.: 100 g plátky
• cena za ioc g od
19,50 22 g.
makro
šunka marina
nejvyšší jakosti
• bal.: cca 2 kg
• cena za 1 kg
139,00
159 ,
fink
hovězí šunka nejvyšší
jakosti
• bal. : 80 g plátky
• cena za bo g
30 90
35, st
šunka
šunka nejvyšší
jakosti
• bal : 150 g plátky
• cena za 150 g
26,00
fine
life
dušená šunka nejvyšší
jakosti, krůtí šunka
nejvyšší jakosti
• bal.: 180 g plátky
shaved
• cena za 180 g od
34,50 39t
dušená šunka zvonařka
nejvyšší jakosti
• bals: cca 1,5 kg
• cena za 1 kg
144,00
165 ,
13