iva a šetrností zpracování. v kuchyni se
s nimi zachází jako s běžnou drůbeží, jen citlivěji
vhodné je vybírat ingredience, které jeho jemnou chuť
podpoří, nikoli přebijí. skvělá jsou pečená na másle
a dušená na zelenině, vynikající jsou také nadívaná
jablky nebo bylinkami.
tip
maso jarních kuřátek má peteni tendenci
k vysoušení. tomu lze předejít obalením ve slanině,
můžete ho také důkladné podmazat máslem
a zasunout je i pod küzi.
epikure
králičí
jemné králičí maso se v posledních letech opět vrací
na výsluní, a to nejen v domácích kuchyních, ale
i na poli vysoké gastronomie. svou jemně vláknitou
strukturou a barvou se podobá drůbežímu, je dobře
stravitelné a obsahuje nízké procento tuku.
k pečení se nejlépe hodí králičí stehna, která můžete
i konfitovat či vykostěná připravit jako řízky. maso ze
hřbetu a kýty je vhodné spíše k minutkové úpravě.
oblíbenou a tradiční úpravou je králík na česneku
podávaný se špenátem či se zelím, případně v úpra-
vě se slaninou nebo smetanou. za vyzkoušení stojí
i méně obvyklá kombinace se švestkami či jablky.
z jarních bylin se s králičím masem skvěle kombi-
nuje medvědí česnek a tymián, zajímavé souhry
chutí docílíte použitím svěžího koriandru a lehkého
bílého vína.
krůta
devatero druhů krůtího masa nabízí široké spekt-
rum možných úprav a chuťových kombinací.
maso ze stehen je tmavší a pevnější a díky své
velikosti se obvykle porcuje na spodní a horní část.
zatímco spodní stehno se peče vcelku, z horního je
možné připravit různé druhy rolád či závitků. libová
krůtí prsa jsou skvělá k minutkové úpravě, delikate-
sou je maso malého bederního svalu, které je velmi
křehké a šťavnaté.