í je
dopřát lidem jehněčí maso v biokvalitě celý rok, nejen
na podzim v hlavní sezoně, ” říká alžběta kosařová,
majitelka farmy bio vavřinec a kosař, s.r.o.
jak váš příběh zaťal?
můj pradědeček bohumil kosař
začal na farmě v novém kníně hos-
podařit už po 2. světové válce. při
znárodnění byl ale veškerý majetek
převeden pod státní statek dobříš.
díky restitučnímu vypořádání po
roce 1989 získal můj děda farmu
zpět a na téměř 40 hektarech
zemědělské půdy začal s chovem
plemene ovcí anglický suffolk.
od roku 2009 provozuji statek já
společně se svou rodinou.
na co se specializujete?
zákazník od nás může ochutnat
jehněčí kýtu vcelku, kolínka, plec
s kostí, french rack, žebírka či krk.
jako plátky nabízíme také jehněčí
pečeni s panenkou, ossobuco,
plátkované ramínko, krkovici
s kostí nebo třeba jehněčí kostky.
navíc vyrábíme i jehněčí párky
s rozmarýnem, ovčí klobásu se
sýrem, ovčí sušené klobásky
a jehněčí paštiku. snažíme se
vytvořit nezaměnitelnou chuť
s pomocí pouze tradičních přísad,
jako je kuchyňská sůl a čerstvé
koření bez stabilizátorů a různých
dochucovadel.
co vás na vaší práci nejvíc těší?
určitě náš vývoj. jsme moc pyšní
na to, že jsme navýšili výměru
pozemků na na 120 hektarů.
farma nyní chová základní
stádo 150 anglických suffolků
a 300 křížných ovcí určených pro
produkci jehněčího masa. vý-
sledným produktem je perfektní
čistokrevný plemenný materiál
anglického plemene suffolk a od
roku 2017 také porcované jehněčí
maso a uzeniny. farmářskou čin-
nost jsme navíc rozšířili o zpraco-
vání kravského mléka společně
s mlékárnou biovavřinec. jediné,
co nám v životě asi chybí, je tak
měsíc dovolené!
zákazníci budou mít nově
možnost zakoupit vaše výrobky
i v prodejnách makro. co si od
spolupráce slibujete?
makro pro nás jisté bude
významný obchodní partner. věří-
me, že se ted naše kvalitní balené
bio jehněčí maso a uzeniny dosta-
nou nejen do kuchyní českých
spotřebitelů, ale i do skvělých
restaurací.
www.biovavrinec.cz
bi0vavřinec
farma rodiny kosařovy
telecí
telecí v sobě spojuje výjimečnou
křehkost, jemnost a delikátní chuť, která
vynikne především smažením, pečením
či dušením. maso nevyžaduje dlouhou
tepelnou úpravu a výborně se hodí i na
minutky nejlepší budou ze svíčkové.
ta skvěle chutná i pečená vcelku
a pokrájenou na kostky ji lze připravit
jako fondue, soté či ragú. na přípravu
pečeně volte kulatou či loupanou plec,
která má nejméně šlach. vynikající
volbou je také kýta tu využijete i pro
přípravu závitků nebo rolády.
ti
připravte si skvostný sváteční
obed v podobě telecích
medailonků s parmskou
šunkou a salvéji neboli
saltimboccu. podrobný návod
na přípravu a dalm recepty
z telecího masa najdete na
www.makro.cz
v sekci recepty & inspirace.
facebook.com/makro.cz instagram.com/makro cr 7
