li
an beppino occelli započal svou dráhu
v mléčném odvětví v roce 1976. vždy se in-
tenzivná soustředil na výslednou chuť a ne-
jednou při tom předběhl svou dobu poprvé se
svým maslem z prvotřídní smetany, které je stále
považováno za jedno z nejlepších na světě, poté se
svými sýry - at už mame na mysli známý tuma dla
paja, occelli al barolo, který získal mnoho ocenění
po celém světě, nebo mimořádné vzácný a osobitý
escarun.
filosofie pana occelliho vychází z úzkého, zodpo-
vědného a pozitivního vztahu mezi člověkem a pří-
rodou, a protože nejlepší produkty mohou vzniknout
pouze z nejlepšlho mléka, odmítá occelli průmys-
lovou logiku a nechává své krávy, kozy a ovce pást
na horských pastvinách langhe a alp. v přilehlých
údolích se pak z nejkvalitnějšlho mléka vyrábějí
sýry, které mnohdy i roky zrají ve zdejších starých
sklepích či jeskyních.
robiola
robiola je měkký zrající sýr s b170u plísní na povtchu, ob-
vykle pocházejíc/ z oblasti piemont nebo lombardie. ro-
biola occelli má lahodné krémové těsto a jemnou plíseň,
ideální je jako předkrm nebo na kostičky nakrájená do
salátů, skvěle chutná také s opečeným bl/ým pečivem.
robiola
• měkký zrající sýr s bílou plísní na povrchu
• bal.: 140 g
• cena za 140 g
54,90
63
• go g
• cena za 80 g
66 90
76,
viděli
jste na
titulní
straně
occeů;
dostupný od 16
occelli in foglie
dl castagno
tvrdý sýr occelli in foglie d,\' castagno se
vyrábí 1\' oblasti langhe v piemontu ze směsi
ovčího a kravského mléka (v poměru 1:1).
přibližné rok a půl se nechává zrát, následné
se jednotlivá kola zabalí do kaštanových /jstú,
která sýru dodávajíjedinečnou intenzívni chuť.
skvěle ladi se zdejšími víny nebo černými pivy.
occelli in foglie di castagno
• tvrdý sýr obalený v kaštanovém listu
• bal. : 80 g
• cena za 80 g
69 90
. 7. 2016
7