žitý je obsah tuku, který zaručí
šťavnatost burgeru. obsah tuku by neměl být nižší než
20 %, pak už je maso na burger příliš „suché”. a pokud
už použijeme libovější maso, je vhodné doplnit ho
prorostlejším kouskem či přidat hovězí lůj.
nejlepší surovinou pro přípravu burgeru je hovězí krk, konkrétně chuck roll.
jedná se 0 řez ze svalu v oblasti krku, který je ideálně prorostlý tukem a posky-
tuje velmi jemné maso s wraznou chutí.
maso melte vždy hrubé, aby vynikly jeho chut a konzistence. do burgeru ne-
patři žádné ingredience kromě soli a pepře a tvarovat ho můžeme i rukama
deální burger zůstává na středu růžový, jen tak zůstane šťavnatý a nevysušený.
perfektní kousek je tedy na sváté. po sundání z grilu jej nechte ještě několik mi-
nut odpočinout. pokud do něj říznete hned, vyteče všechna šťáva,
hovězí přední krk bez kosti
• původ: belgie, irsko
• vakuově baleno
• cena za 1 kg
159,90
hovězí přední chuck roli
• kategorie skotu: býk
• původ: česká republika
• vakuově baleno
• bal.. cca 2 kg
• cena kg
90
chuck roll
rez ze svalu v oblasti hovězího krku je
optimálně prorostlý tukem a poskytu-
je velmi jemné maso s výraznou chutí.
ideálně se hodí na přípravu šťavnatých
hamburgerů