ní s hovězím
masem obsahuje podstatně méně tuku, a je
tedy doporučováno jako libovější a snáze
stravitelnější. největšími konzumenty telecího
masa jsou francouzi a italové, k největším
producentům patří nizozemsko.
telecí svíčková
• původ: nizozemsko
• bal.: cca 1 kg
• vakuově baleno
• cena zalkg
669,00 769,35.
telecí tomahawk
• původ: belgie
• vakuově baleno
• bal: cca 500 g
• cena zal kg
479,00 550,s•
jehněčí hřebínek
• püvod: nový zéland
• vakuově baleno
• bal : cca 700 g
• cena za 1 kg
699,00
telecí kýta - ořech
• milkfed (mléčná)
• původ: belgie
• vakuově baleno
• cca 2 kg
• cena zal kg
219,00
251,
jehněčí kotletka
• s kostí
• původ: nový zéland
• vakuově baleno
• cena za 1 kg od
359,00 412,85.
zcela libový, šťavnatý
akompaktnišal masa,
vynikajici na steaky
nebo medailonky
jehněčí květová špička
• původ: irsko
• vakuově baleno
• bal.: cca 800 g
• cena za 1 kg
679,00 7805
, telecí maso se dělí
do dvou kategorií:
a) věk zvířete 0 8 měsíců:
, na etiketě je uvedeno identifikační písmeno kate-
gorie „v\" a název telecí maso.
b) věk zvířete 9 12 měsíců:
na etiketě je uvedeno identifikační písmeno katego-
rie „z” a název hovězí maso z mladého skotu.
toto značení není záv slé na výkrmu, ale záleží pou-
: ze na věku zvířete.
barva telecího masa:
způsob krmení a věk mladého skotu určuje výslednou
barvu a strukturu masa. telata, která jsou krmena pou-
ze mlékem a porážena do hmotnosti kolem 150 kg,
označujeme jako mléčná telata. maso je světlé, velmi
křehké a úplně libové. červené telecí maso pochází
z telat, která jsou dokrmována krmivem s vysokym ob-
sahem železa (např. zeleň na pastvině). růžové zbar-
vené maso, rovněž velmi kulinářsky ceněne, pochází ze
zvrat, která jsou krmena mlékem a objemnými krmivy.
telecí maso má mnohem kratší dobu zrání než hovězí
maso, a může tak být zpracováváno v kuchyni již dva
dny po porážce. chut telec ho vynikne zejméne smaže-
ním, dušením a pečením. vzhledem k wsoké křehkosti
masa je telecí mimořádně vhodné také na minutky.
jehněčí maso
jehněčí maso je zařazeno do kategorie mas červe-
ných. barvou se spíše blíží k barvě růžové, ale to je
dáno věkem jehňat do 12 měsíců od narození. jehněčí
maso je velmi důležitou surovinou pro muslimské země.
velkou konzumaci jehněčího masa můžeme také najít
na islandu či v mongolsku.
proč by jehněčí maso nemělo chybět v našem jídelníč-
ku? jehněčí maso je velice bohaté na bilkoviny, amino-
kyseliny, bohaté na obsah vitaminů a minerálů. u nás
najdete jehněčí maso v těchto řezech: hřbet, kýta, plec,
bok, hřebínek (jehněčí hřebínek).
zkuste jehněčí maso právě od nás.
8
6
makro
steak & burger