příprava dušením nebo
pečením, /ze také nakíájet
na p/atky a grilovat
hovězí zadní ořech
• původ: nizozemsko, belgie
• vakuově baleno
• bal.: cca 5 kg • cena za i kg
142,90164,
hovězí zadní rump
• řez pocházející z vykošténé horní
části kjo\'
• tento řez může mit tenkou
povrchovou vrstvu tuku, kterou se
hodí před grilováním naříznout,
aby se steak nekroutil
• na gril se hodí spíše yz,zi/é kousky,
jinak bude pokrm tďochu tužší
hovězí zadní rump
• původ: belgie
• vakuově baleno
• cena za i kg
179 90
hovězí zadní
• picanha
• řez pocházející z květové špičky
• chutný řez se silnou vrstvou
tukového kryti což masu dodává
neskutečnou šťavnatost a pravou
chuť masa
• tento kus masa je nevnodnéjš/
na grilování či pečení
hovězí zadní picanha
• grain fed
• původ. austrálie
• vakuově baleno • cena za i kg
499,00 573,
3
hovězí přední
chuck roll
• pochází ze svalu v oblasti kňu zvířete
• př/pyava především dušením
nebo pomalýn zřením, \'ýsledkem
je velmi jemné maso s vfaznou
šťavnatou ůyutí
• v sezoně ideální surovina pro
přípravu bo,\'ge/ťl
hovězí přední chuck roll
• původ: irsko, belgie
• vakuově baleno
• bal,: cca 5 kg • cena za i kg
5
4
hitparáda
steaků
rozmanitost řezů
za krkem blízko prvního žebra začíná steaková zóna pokraču-
jíc podél celých zad až ke kýtě. kuchaři mají při přípravě stea-
kových variací opravdu široký výběr. třídění mas je v každé ev-
ropské zemi trochu jiné a liší se od dělení amerického. jedna
z důležitých vlastností masa je mramorování, tuk rozptýlený
mezi vlákny je nositelem chuti i zdrojem křehkosti. hovězí
maso je nejlepší vyzrálé, zraje a křehne ve vakuu až 1 20 dní.
8
, chuck flap
• část chuck rol/u
• jde o maso s vysokým stupněm
mramorovaní
• vhodná příprava ve formé
grilování v celku a následného
p/atkovánli /ze také použít
k připravš soté
chuck flap
• původ: irsko
• bal.: cca 1,5 kg
• cena za i kg
makro
steak & burger
4
chuck tender
• neboli kulatá plec je část hovězí
plece, která se také naövá
falešná svitková • le to řez
s jemným tukovým žilkováním,
který je vhodný na přípravu
omáček, na dušení, pečeni
v celku, ale například i na steaky
• tender znamená jemný, svou
jemnosti připomíná tenderlojn•
neboli svíčkovou
chuck tender
• püvod: belgie, nizozemsko
• vakuově baleno
• bal: 2 kg • cena za i kg
164,9018954.
hovězí přední
top blade
• pochází z plece ndřete
• jde o vejmi štavnatémaso
plné chuti, ale poněkud tužší
konzistence
• tento řez le vhodný na pečení, ale
i na gril nebo k přípravě soté
hovězí přední top blade
• původ. uruguay, austrálie
• vakuové baleno
• cena za i kg od
199,90 22959
ball tip
špička ořechu
• řez pocházející z ořechu
• vyznačuje se výraznou
chuti masa
• vhodná příprava je
dušením nebo pečením
ball tip špička ořechu
• původ: usa • bal.: 1,5 kg
• cena za i kg
269,00 309,35\'
