šak není zcela
jasný. některé historické prameny jej
považují za americký „vynález”, jemuž
dali jméno němečtí imigranti, jiné zdroje
uvádějí, že do usa přicestoval právě
z hamburku.
mimo to existuje několik kuchařů či majitelů restaurací,
jimž je jeho objevení připisováno. jisté však je, že právě
ve spojených státech mleté maso podávané v housce zís-
kalo oblibu i slávu, která se poté rozšířila do celého světa.
hovězí klasika
základem každého dobrého burgeru je kvalitní mleté
hovězí, doporučovanou kombinací bývá směs předního
a zadn ho masa, skvělou volbou je také část z krku, tzv.
chuck roll (viz box). důležitý je obsah tuku, který může
dosáhnout až 20% - v případě libového masa není bur-
ger dost šťavnatý, proto je vhodné doplnit je prorostlej-
ším kusem, případné přidat hovězí lůj. maso by mělo být
umleto spíše hrubě, aby při konzumaci vynikla jeho chut
a konzistence. nepatří do něj žádné další ingredience
jako vejce či strouhanka čisté mleté maso se jedno-
duše vytvaruje rukama. k dochucení pak zcela stačí sůl
a pepř, jimiž se plátek okoření těsně před grilováním.
ideální burger by měl být na středu růžový, jen tak zů-
stane šťavnatý a nevysušený. po odstavení z tepla je
vhodné plátek nechat několik minut odpočinout, aby se
uvnitř rozložily šťávy.
8 makro steak & burger
volně ložené baleni
na objenoavkij
u vedoucího
o ělení masa
volně ložené balení,
na objendávku
u vedouciho
o ělení masa
hovězí sekané maso
• obsah tuku max.
• původ: česká republika
• baleno v ochranné atmosféře
• bal: cca kg
• cena za 1 kg
hovězí sekané maso
• obsah tuku max.
• původ: česká republika
• baleno v ochranné atmosféře
• bal: cca 1,5 kg
• cena za i kg
hovězí sekané maso
chuck roll
• volně ložené
• původ: belgie
• cena za 1 kg
161,90 186,19\'
hovězí sekané maso
chuck roli
• volně ložené
• původ: irsko
• cena za 1 kg
166,90 19124\'
tip
harmonie chutí
při přípravě dokonalého hamburgeru hrají roii i daiší
suroviny, které se společně s masem do pečiva ukryjí.
fantazii se meze nekladou, vybrané doplňky by však
neměly přebít či znehodnotit chuť hovéz ho. chybu
neuděláte s plátky vypečené slaniny, která se s chutí
masa velmi dobře snoubí. ze zeleniny patří k nejob-
libenějším rajčata, listové saláty či syrová i opečená
cibule. v případě sý a je klasickou volbou čedar, hodí ,
se i ementál, sýr s modrou plísní a ovčí nebo kozí sýry.
k dokonalému propojení chutí slouží použitá omáčka,
která by měla s ostatními přísadami ladit. může být na
bázi majonézy (česneková, americká), zakysané sme-
tany (bylinková) či zeleniny (pesto, salsa, guacamole).
za zmínku určité stojí i vybrané pečivo - má být kvalit-
ní, chutné a s dobrou konzistencí, díky níž hamburger
vydrží během konzumace pohromadě a nerozdrobí se.