masa, v oblibě je spousta
dalších variací.
tatarák
v mnoha
podobách
syrové, jemně nasekané hovězí maso má
ušlechtilejší původ, než se o něm tradu
je v legendách 0 tatarských nájezdnících.
jeho kolebkou je pařlž konce 19. století,
kde se začal podávat pod názvem americ-
ky steak. místo syroveho vejce se k němu
senírovala tatarská omáčka, proto se mu
postupem času začalo ikat tatarský.
nejlepší je vyzrálé
na připravu je nejvhodnější použít vyzrá-
lé maso, a to svíčkovou, roštěnec, ořech
nebo květovou špičku. hovězí se jemné
naseká nebo naškrábe ostrým nožem po
vláknech a servíruje se ve formě bochán-
ků se žloutkem ze slepičiho či křepelčí-
ho vejce uprostřed společně s topinkou
a česnekem. nejnovější gastronomicke
trendy nahrazují topinky hranolkami a ze
leninovým salátem.
rybí varianta
skvělou altemativou osvědčené klasiky je
nepravý tatarák z lososa či tuňáka nebo
dokonce čistě vegetariánský z brambor,
rajčat, okurek, avokáda či červené řepy.
tuňák i losos mají velmi jemné a delikátní
maso, ale podmínkou je naprosto čerstvá
ryba od ověřeného dodavatele, nikdy ne-
použ vejte zmražené maso! k lososu se
báječné hoď kopr, kapary, citrusy a zaky-
sana smetana, tuňáka dobře doplní sójová
omáčka, křen wasabi či kousky manga.
nad topinkami v obou případech jedno-
značné vitězí opečený světlý toast.
pozor na parazity
abyste se whnuli riziku přenosu parazi-
tárních onemocnění, je třeba biftek pn-
pravovat z kvalitních a čerstvých surovin
z důvěryhodných zdrojů. maso je ideální
škrábat tím se zničí vajíčka tasemnic
a nikdy se nesmí připravovat do zásoby,
ale vždy těsně před podáváním zákazn ko-
vi. stejný postup je nutné dodržovat také
u bifteku ze syrových ryb. cerstvá ryba se
hodně eskne, nikde neosychá, je pružná
na dotek a nejeví známky zápachu.
ačkoliv se může zdát,
že natatarském bifteku
není co zkazit, opak je
pravdou mnozí hosté
si smícháním všech
ingrediencí vytvoří
pikantní směs, yníž
-cibule,ůkečup, worcester
a plnotučná hořčice přebijí
jedinečnou chut masa.
inspirace
ze světa
stačí změnit pár ingrediencí a mís-
to klasické české verze získáte 1
mezinárodní pokrm. korejský ta-
tarák posypaný černým sezamem
neboli yukhoe připravíte promí-
cháním hovězího masa s korej-
skou chilli pastou, sójovou omáč-
kou, sezamovým olejem, medem,
česnekem, zázvorem a žloutky.
francouzský biftek ozvláštníte 1
koňakem, dijonskou hořčicí a na-
servírujete s hranolkami. jedna 1
z italských variant obsahuje olivy,
bazalku a parmazán, mexický tata-
rák je ojedinělý přidáním avokáda, 1
koriandru a limety.
\'á
makro