s uzením
princip kouře vzniklého nedokonalým spalováním. kouř obsahuje plynné, kapalné i pevné
kód zboži: 240343
polick
složky (aromatické látky, pryskyřice, fenoly, dehty). učinek uzení je konzervační a aromatizač-
ní. výrobky lze konzumovat přímo nebo po tepelné úpravě.
dle teploty kouře dělíme uzeni na:
• studeným kouřem (20 \'c) tepelně
neopracované výrobky (např. poličan,
herkules)
• teplým kouřem (60 dc) např. uzená
masa s kosti (polotovar), slanina
• horkým koutem (až 90 \'c) tepelně
opracované masné výrobky (např. mo-
ravské uzené)
1. 11.-14. 11. 2017
důležitou součásti výrobniho procesu je soleni masa, které
je možné provádět několika způsoby:
• na sucho vykostěné maso se solí, suchou solí nebo solici směsí,
následně se uloži do nerezovich nádob a zatiži se
• do láku (solný nebo i ochucený roztok na nakládáni masa) maso
se nakládá do láku o koncentraci soli 10 20% na nékolik hodin
až dni
• kombinované používá se hlavně pro výrobky s kostí maso se
nasoli pevnou soli a po několika dnech se zalije vhodným lákem
• nastřikováni po krevních cestách a do svaloviny nastřiko-
uzená slanina bez kůže
váni se provádi na nastřikovačce (ln ect star) dutou jehlou napoje-
nou na tlakový zdroj láku
1. 11.-14. 11. 2017
farmářská uzená plec
bal: 3 kg
cena za i kg
uzené koleno
bez kosti
bal: cca 0,6 kg
cena za 1 kg
uzené kuřecí čtvrtky
bal.: cca 1,5 kg
cena za 1 kg
bal: cca 1,5 kg
cena za 1 kg
\'tli. 11.-14. 11.2017
moravské
uzené 80
100 kg hotového výrobku
anglická slanina
bal 500 g plátky
cena za 500 g
aro
uzená krkovice
bez kosti 80
100 kg hotového virobku
je vyrobeno z min. 80 kg
vepiové krkovice
bal.: cca 1,2 kg, cena za 1 kg
749?
kód zboží: 137022
8990
103.gg•
kód zboží:
11. 2017
aro
debrecínská
pečené 60
100 kg hotového výrobku
je vyrobeno z min. 60 kg
vepřové pečeně
bal.: cca 2 kg, cena za 1 kg
10490
12064\'
9990
114,89\'
kód
8990
10339*
kód zboží: 133341
6490
74.64*
je vyrobeno z min. 80 kg
vepiové kyty
bal: cca 1,7 kg
cena za i kg
3 1. 11.-14. 11. 2017
uzený hovězí jazyk
bal.. cca 1,2kg
cena za 1 kg
kachní rolka uzená
bal.: cca 350 g
cena za 1 kg
5990
11490
13214*
kód zboží: 240343
10990
kód zboží: 27 9099
18990
218,3t
12
sledujte makro na facebooku www.facebook.com/makro.cz
