í mletá káva
během přípravy v kontaktu s horkou vodou, tím jemněji
musí být namleta. čím déle se bude káva louhovat, tím musí
být hrubší. ceský turek s jemně mletou kávou se logicky této
poučce vymyká, ale hrubší kousky kávy nezůstávají pohromadě
na dně šálku a mají tendenci se o ělovat a stoupat na hla-
dinu, což požitku z kávy nepřidá. nejhrubší káva je zapotřebí
pro přípravu ve french pressu, kde se po zalití horkou vodou
nechává louhovat 4 minuty. nejjemnější práškově mletá káva
patří do džezvy, kde sice chvilku pobude, než se voda zahřeje,
ale hlavní část přípravy spočívá v rychlém, tfikrát opakovaném,
vzkypění pěny těsné pod bodem varu.
hrubost mletí podle
typu přípravy
-mövenpick
caffé
crema
mövenpick
zrnková káva
• 3 druhy
• bal.: 1 kg
• cena za 1 kg od
209,00
j\'ž/betto
alberto espresso,
caffe crema
• bal. : 1 kg
• cena za 1 kg
229 00 263
fair trade
café
intención
café intención
ecológico
• zrnková káva
• bal.: 1 kg
• cena za 1 kg
299 00
343
lťz zrnkové kávy
• 2 druhy
• bal, : 1 kg
• cena za 1 kg
• další akční cena
také na: espresso
italia linea rossa,
bal.:
1 kg
169,00
mokate
caffetteria coffee
selected america,
africa
• zrnková káva
• 2 druhy
bal.: 500 g
• cena za 500 g.
129,90 14
espresso
zicaffě linea
espresso, antico
zrnková káva
• bal.: 250 g
• cena za 1 ks od
85 90
98 7g•
hrubé mletí
střední mletí hrubší
střední mletí jemnější
jemné mletí
práškové mletí
praženi kavy
french press, chemex, vakuum pot
moka konvička, aeropresss
espresso, papírové filtry
český turek
džezva
aby se ze zelených kávových semen dal uvařit lahodný nápoj,
je potřeba zrna nejdříve upražit. tradiční způsob pražení před-
stavuje kondukce. při ní přechází teplo na kávová zrna fyzickým
kontaktem s teplejším povrchem. v průmyslových bubnových
pražičkách působí na kávu teplo z povrchu stroje i ze zrn mezi
sebou navzájem.
ve 20. století se objevil nový způsob pražení
konvekce.
pražení horkým vzduchem se provádí v horkovzdušných pražič-
kách. zrna jsou v proudu horkého vzduchu pražena rovnoměrněji
a nedochází ke vzniku zplodin, které by mohly poškodit výsled
nou chuť nápoje.
nejnovější a technologicky nejnáročnější je pražení káx,n,\' metodou
radiace. pomocí zá\"ení se nejlépe kontroluje stupeň pražení.
stupně pražení
pražení kávy je alchymie, při níž se pracuje s časem
a teplotou. během pražení vystoupí na povrch zrna aroma-
tické oleje, které po rozpuštění ve vodě dodávají kávě její
charakteristickou chuť. příliš krátké pražení nebo nízká tep-
lota oleje dostatečně nevytáhne, při příliš vysoké teplotě či
dlouhém pražení se zrna spálí. odborníci na pražení kávy
rozlišují deset stupňů pražení, pro zjednodušení stačí světlé,
střední a tmavé pražení, čím méně jsou zrna upražena,
tím je káva kyselejší, čím více jsou upražena, tím více vynik-
nou hořké chutě. při světlém pražení je káva výrazně kyselá,
střední pražení kyselost do jisté míry potlačí a tmavé pra-
žení vyzdvihne hořkost kávy s ozvěnou lehké připálenosti.
pro ovonění kávy se krátce před dokončením pražení může
do pražičky přidat koření, jako třeba skořice nebo zázvor.
makro
4
insýace káva a ca j