ředstavuje kondukce. při ní
přechází teplo na kávová zrna fyzickým kontaktem s teplejším povrchem.
v průmyslových bubnových pražičkách
působí na kávu teplo z povrchu stroje
i ze zrn mezi sebou navzájem.
ve 20. století se objevil nový způsob
pražení
konvekce. pražení horkým
vzduchem se provádí v horkovzdušných
pražičkách. zrna jsou v proudu horkého
vzduchu pražena rovnoměrněji a nedo-
chází ke vzniku zplodin, které by mohly
poškodit výslednou chuť nápoje.
nejnovější a technologicky nejnároč-
nější je pražení kávy metodou radiace.
pomocí zaření se nejlépe kontroluje stu-
peň praženĺ
iii\'
stupně praženi
pražení kávy je alchymie, při níž se
pracuje s časem a teplotou. během
pražení vystoupí na povrch zrna aroma-
tické oleje, které po rozpuštění ve vodě
dodávají kávě její charakteristickou chuť.
příliš krátké pražení nebo nízká teplota
oleje dostatečně nevytáhne, při přiliš vy-
soké teplotě či dlouhém pražení se zrna
spálí. odborníci na pražení kávy rozlišují
deset stupňů pražení, pro zjednodušení
stačí světlé, střední a tmavé praže-
ní. círn méně jsou zrna upražena, tím
je káva kyselejší, čím více jsou upraže-
na, tím více vyniknou hořké chutě. při
světlém pražení je káva výrazné kyselá,
střední pražení kyselost do jisté míry po-
tlačí a tmavé pražení vyzdvihne hořkost
kávy s ozvěnou lehké připálenosti. pro
ovonění kávy se krátce před dokončením
pražení může do pražičky přidat koření,
jako třeba skořice nebo zázvor.
barista
barista
espresso
barisťá
barista
espresso
ihiavan«
espresso
jihlavanka
tchibo barista
espresso,
crema
• zrnková káva
• bal.: 1 kg
• cena za 1 kg
• další akční
cena také na:
ba .: 500 g
399 00
458 , 85.
tchibo barista
espresso zrno
• 2 druhy
• bal: 1 kg, 500 g
• cena za 1 kg
399 00
458,85,
jihlavanka
espresso
• mletá káva,
znková káva
• bal.. 250 g,
500 g, 1 kg
• cena za 1 ks od
55 00
63 zs
jihlavanka
standard
instantní káva
• bal.: 100 g
• cena za 1 ks
49 90
57 h
makro
8
5
