rcangiu, který představil
inovativní recepty připravené právě
pro tuto přiležitost. na dvoudenní
akci se sešli profesionální šéfkuchaři
z prestižních českých a slovenských
restaurací, kteří měli možnost vy-
zkoušet si práci se zkušeným kole-
gou a seznámit se s nejmodernějšími
trendy v italské gastronomii.
3
menu
podle mistra
• chupa caldo se sýrem provolone,
mostardou a burizony
špaldový váleček s bresaolou,
křupavou zeleninou, parmezánem
a mandlovou smetanou
• bramborové gnocchi se šafránem
v rajčatovém maru s mozzarellou
ve dvojí konzistenci
• rizoto se sýrem pecorino
collesardo, dýní, mortadellou
a garnáty
• bilé máslové špagety
• doutn k z mozzarelly buffalo
s hráškovým krémem, borovými
ořechy a máslem z lískových
ořechů
ze světa gastronomie
den norské
kuchyně
v prostorách makro akade-
mie se uskutečnil workshop
pro kuchaře a kuchařky z 26
tuzemských školních jídelen,
jehož tématem byly norské
pokrmy. akci uspořádala aso-
ciace školních jídelen české
republiky a záštitu převzalo
velvyslanectví norského krá-
lovství.
workshop se konal v rámci projektu dny
mezinárodní kuchyně ve školních jídelnách.
hlavními ingrediencemi byly ryba a zele-
nina a přípravu menu včetně instruktážní
ukázky filetování lososů vedli šéfkuchaři
marek raditsch, milan sedlák, petr stád-
ník a lukáš uher. „v norsku jsou velmi ob-
líbené nejrůznější druhy ryb a zeleniny. ku-
chařům jsme prezentovali přípravu lehkých
a zdravých jídel převážně z těchto surovin.
podmínkou jejich výběru byla dostupnost
surovin v české republice,” vysvětluje šéf-
kuchař makro petr stádn k.
co se vařilo?
• polévka ze zeleného hrášku se
šunkou a křupavými krutóny
• červená řepa s jablky, vlašskými
ořechy a zakysanou smetanou
• hejk s bylinkovou krustou,
omáčkou z červených paprik,
brokolicí a vařeným bramborem
• krémová mléčná rýže
s mandlemi a ovocnou omáčkou
7
makro