na poctivé řemeslo
a hosty neustále překvapuje
novinkami.
oskar klanert miluje vaření od dětství
a dodnes rád vzpomíná na pečení vá-
nočn ho cukroví s maminkou. jediným
profesionálním kuchařem v rodině byl
švagr, který oskara zasvětil do zákonitostí
řemesla. logickým vyústěním zájmu bylo
odborné učiliště v teplicích nad metují.
„tehdy to byla snad nejlepší škola v re-
publice, měli jsme vynikající učitele, kteří
kladli důraz na praxi, takže jsme bez ustá-
ní vařili,” vzpomíná šéfkuchař. měl štěstí
i na první zaměstnání v trutnově v tehdej-
ší top restauraci palmovka.
brnénský kompromis
jako většina mladých v době těsně po
revoluci i oskar klanert vyrazil na zku-
šenou do ciziny. během deseti let práce
v německé restauraci navštěvoval i jiné
podniky, vstřebával zkušenosti a hledal,
co by ho bavilo nejvc. v německu potkal
budoucí manželku původem ze slovenska
a při návratu si jako nový domov vybrali
brno. „prostě jsme koukli na mapu a na-
šli kompromis místo na půl cesty mezi
našimi rodišti. přijeli jsme do brna, sedli si
do restaurace, pročetli inzeráty, na druhé
zavolání jsme měli byt a na třetí práci,”
usmívá se oskar klanert.
blízko itálie
po čase přišla nabídka vést restauraci la
strada. velkou součást nabídky tvoří pi-
zza, na níž si mohou pochutnat také ve-
getariáni, vegani a celiaci. „bezlepkových
pizz servírujeme kolem dvaceti kusů denně
a pro zamražené korpusy k nám jezdí až
delníčku najdou své i milovno steaků, ryb,
vepřového, drůbeže, salátů, dezertů a ori-
gináln ho pečiva, které si v restauraci sami
pečou. „náš podnik má blízko k italské ku-
chyni, ale v souladu s názvem la strada
přizpůsobuji svému stylu. rád kombinuji
maso se zeleninou a slané chutě se slad-
kými, hodně vaříme metodou sous-vide,”
pokračuje oskar klanert.
celer v seně
řadu novinek zvídavý šéfkuchař objevuje
v makro akademii, kde pomáhá vyučo-
vat a také se účastní kurzů: „naposled
jsem se od michelinského šéfkuchaře na-
učil celer pečený v seně, které dodá ce-
lerovému pyré přijemně zauzenou chuť.”
pochvaluje si dokonalé vybavení, nadše-
ní a sdllnost šéfkuchaře makro petra
stádníka i skvělou atmosféru. z brněnské
pobočky makro pochází 80% surovin,
které se v la strada spotřebují. oskar
klanert vysoce hodnotí bohatou nabídku
sýrů, ovoce a zeleniny i steakových mas.
se svými třemi podřízenými se o všechny
informace získané v makro rád podělí.
na otázku, jaký je šéf, reaguje skromně:
„asi bych měl ubrat a nečekat od lidí stej-
né nasazení, jako mám sám, a od všech
100% vlastnosti dobrého kuchaře spíš
bych měl dokázat různé přednosti jednot-
livců nakombinovat v týmu,” říká oskar
klanert, podle nějž dobrý kuchař musí mít
především pokoru k řemeslu, chuť stá-
le se učit, být dochvilný a disciplinovaný
a umět práci obětovat i volný čas.
ukázkový
příklad
na základé tzv. pamlskové vy-
hlášky, která vstoupila v platnost
v lednu 2017, ze základních skol
definitivně zmizely automaty na
sladkosti a svou nabídku musely
upravit také školní bufety a kantý-
ny. některá školní stravovací zaří-
zení s novou vyhláškou zavřela,
jiná se s ní úspěšné vypořádala.
vzorem může být zš v kostelci nad
černými lesy, kde nájemce školn ho
bornou pomocí společnosti makro
a společnosti ceff (potraviny bez
dům. „nabízíme řešení školním kan-
týnám, které si nevédi rady s vhod-
zároveň připravujeme v naší kuchař-
ské makro akademii speciální kurz
na toto téma,” přibližuje smysl pro-
jektu miroslav formánek, odborník
na školní stravování makro cr.
více na www.zdravakantyna.cz
2
otevřeno každý den, se zlatou kartou až 111 hodin týdně