né 8/12, mražené
olej olivový extra panenský
česnek čerstvý
chilli papričky čerstvé
sül fleur de sel
lilek:
lilek čerstvý
ocet vinný, červený
sül fleur de sel
rajčatový konfit:
rajčata červená
olej olivový extra panenský
0 50 min
hmotnost
brutto
1000 g
100 g
55 g
20 g
10 g
1000 g
50 g
10 g
700 g
50 g
320 g
20 g
10 g
125 g
pracovní postup:
příprava konfitu (cca 30 minut):
celá rajčata na špičce nakrojíme do kříže, vložíme je do vroucí vody,
po cca 30 vteřinách je vyjmeme a přeložíme do studené vody s ledem.
následně je podběrákem vyjmeme a slupku rajčat oloupeme. rajčata
rozkrojíme na čtvrtiny, zbavíme jádřince a dužninu zahřejeme v olivovém oleji
spolu s nudličkami červené cibule a ponecháme vychladnout. konfitovaná
rajčata s cibuli vyjmeme, ochutíme soli, špetkou cukru a vinným octem. při
servírováni konfit promícháme se salátem.
příprava marinády na krevety (cca 5 minut):
na pánvi s olivovým olejem zpěníme chilli papričky s česnekem nakrájené
na tenké plátky dosklovata a necháme vychladnout.
příprava krevet (cca 15 minut):
krevety pomalu rozmrazíme, osušíme, oloupeme a špičkou nože odstraníme
střívka. poté je krátce opečeme z obou stran na pánvi s olivovým olejem,
ochutíme je soli a připravenou marinádou.
příprava lilku (cca 5 minut):
()mytý lilek nakrájíme na podélné plátky o sile 7 mm a na suché pánvi
je ogrilujeme z obou stran dozlatova. přeložíme je do misky a ochutíme
marinádou z krevet.
-> servírování:
na levou stranu talíře přeložíme plátek grilovaného lilku, k němu přiložíme
marinované krevety a na pravou stranu aranžujeme ochucený rajčatový salát
doplněný polníčkem.
5
cibule červená
aro cukr krupice
sůl fleur de sel
doplňky:
salát polniček
*cena s dph
tip kuchaře:
čím déle se krevety tepelné
upravují, tim je jejich maso tužší.
petr stádník
šéfkuchař makro akademie
• o akademie
1.
horecn
sea tiger garnelen • tver prawns • crevéttg• gamberi
krewetki iger• mope thrpoai npeberh\" turpowe
1000g:re
8-12
roh
20%
kód zboží:
krevety black tiger
syrové, neloupané
lat: penaeus monodon
vel: 8/12
bal: 800 g
cena za 800 g
56900
654,35\'
makro
