í podle příměsí
a tvarů (většinou vloček či pyramid). hi-
málajské růžové soli dává zbarvení příměs
železa, havajská černá sůl obsahuje aktiv-
ní uhlí. světové proslulé jsou fleur de sel
z francie nebo maldonská sůl z anglického
města maldon. ty se často ochucují koře-
ním, bylinkami, olivami, lanýži, bambusem
apod. zajímavá je ibišková sůl v kombina-
ci s morkem nebo masy typu wagyu. sůl
se také upravuje uzením velmi drahá, ale
chutná je sůl uzená na jabloňovém dřevě.
tyto speciální druhy velmi rád použí
vám při přípravě menu k degustacím
vín, umožňují totiž vystihnout nejjemnější
nuance chutí k propojení pokrmů a vína,
správné solení
lidské sliny obsahují 0,4 % soli. abychom
slanou chut pocítili a byla nám příjemná,
obsah soli v pokrmu by se měl pohybovat
mezi 0,5 1 % (na 1 kg pokrmu použijte
5 10 g soli). sůl přidaná na začátku vaře-
ní pokrm lépe ochutí a stačí jí méně. sůl
přidaná ke konci vaření zvýší slanost, ale
už se tak dokonale nepropojí s ostatním
chutěmi. solte z přiměřené výšky, aby se
zrnka soli rovnoměrné rozprostřela.
potřebu solení pomohou snížit bylinky (pe-
trže ka, pažitka, natová cibulka, libeček),
česnek, pórek a kořenová zelen na. výbor-
ný je zvyk arabské kuchyně zakápnout ho
tový pokrm citronovou štavou. stejné pou-
žívala citron již m. d. rettigová a další staré
kuchařky. slanou chut v připadě nouze
dodá trocha popela ze dřeva (vzpomeňte
na brambory pečené v popelu).
havajská sůl černá
bal.: 1500
cena za 150 g
kód zboži:
obsahuje aktivní uhlí z kokosových
skořápek, které má pozitivní vliv na
lidské zdraví. také je pocitově sla
nější. plátky manga, banánů a ana-
nasu pokapané limetkou a posypa-
né touto solí jsou diky ní překvapivě
chutné a dekorativní.
172,39*
salt& more mlýnek
sůl hymalaya
bal.: 400 g
cena za 400 g
351524
pochází z pákistánského úpa-
tí himálaje. růžové zbarvení
způsobuje oxid železa (rez).
má velký obsah dalších stopo-
vých prvků. hrubozrnná forma
v mlýnku je perfektní pro do-
chucení pokrmů na stole, ale
je vhodná i k solení masa na
grilu. čerstvé namletá sůl je
„ostrá\" a dobře na mase drží.
má pocitově vyšší slanou chuť,
stačí jí dát méně než jiné soli.
402,
salt& more pyramidová sůl
citronová
80 g
cena za 80 g
kód zboži: 361514
citronová chut soli pochází z opravdových citronů
bez použití chemie. pyramidové soli jsou vhodné i
na závěrečné solení a dekoraci především jídel
z ryb, drůbeže a zeleninovych salátů. zajímavá je
kombinace s tučnými masy typu wagyu.
perská sůl blok
bal,: kg, cena za 1 bal.
kód 358771
neur,ksel
guérande
fleur de sel mořská sůl
bal: i kg
cena za i kg
kód zboží:
přirozené antibakteriální solná deska je luxusní de-
korativní doplněk kuchyně. slouží k tepelné úpravě
pokrmů, nachlazená (výjimečně namražená) pak
k servírování produktů studené kuchyně a cukrář-
ských výrobků.
poprvé ji zahřívejte pomalu. při grilování ji rozpalte
pozvolna, ale dostatečné grilovaná potravina se
s\' alt
199}.
3
ihned uzavře a sůl neovlivní její chut. pokud na ní podáváte štavnatéjší pokrm, je
dobré ji lehce potřít olejem, který zabrání rozpouštění soli. po grilování desku přiliš
rychle neochlazujte, např. ve studené vodě, mohla by prasknout, nemyjte ji saponáty
a nevkládejte do myčky. stačí ji otřít vlhkým hadříkem a případné připečení opatrné
odstranit špachtlí.
další nabídku solí naleznete na straně 29.
*cena s dph
diamantem mezi solemi je nej-
jemnější mořská sůl fleur de sel
(solné květy). získává se výhradně
ručně. dlky obsahu vápn ku a hoř-
číku je nádherně křupavá a použí-
vá se hlavně k dochucení u stolu
a na luxusní potraviny, např. foie
gras. výborná je také v kombinaci
s čokoládou, úžasné je spojení se
zmrzlinou. přfiemná z.ýrazní mno-
hé druhy ovoce.
51900
makro
