ou, budete
ho vařit pořád. tento báječný nudlový pokrm jsem
ochutnala v thajsku u jedné mladé rodiny, která mě
ubytovala ve vesnici, kde nebyl žádný hotel. poskytli
mi nejen střechu nad hlavou, ale hlavně a především
recept na jedno z nejlepších jídel na světě, které
se prý u nich vaří celé generace. skvělé hovězí
odpadávající od kosti, silný vývar, chilli, citronová
tráva, skořice, limetaa pečená mrkev? myslím, že
netřeba dalšího komentáře.\"
1500 g masitých hovězích žeber
1 vétši cibule
5 mrkvi
5 šalotek
4 stonky jarní cibulky
4 stonky citronové trávy
2 polévkové lžice nasekaného česneku
2 polévkové lžice nasekaného zázvoru
2 červené thajské papričky
4 kafrové listy (nejsou nutné)
3 hvězdičky badyánu
1 celá skořice
4 polévkové lžíce titin0véh0 cukru
6 polévkových lžic sójové omáčky
8 polévkových lžic rybí omáčky
4 polévkové lžíce rostlinného oleje
2 limety
sůl, pepi
citronovou trávu, česnek, kafrové listy, zázvor a chilli
papričky vložíme do robotu a rozmixujeme společně
s olejem v pastu, nebo roztlučeme v hmoždíři,
případně nasekáme nadrobno. větší hrnec s nepřilnavým
dnem rozpálíme na větším plameni. hovězí žebra osolíme,
opepříme a opečeme je v hrnci na trošce oleje ze všech
stran, aby se zatáhla. odložíme stranou na talíř. ve stejném
hrnci (zmírníme plamen) opékáme na oleji připravenou
pastu z citronové trávy zhruba 2 3 minuty a přidáme
skořici a badyán. zasypeme cukrem, necháme trochu
zkaramelizovat, přidáme opečená žebra, rozkrojenou cibuli
a poté podlijeme rybí omáčkou, sójovou omáčkou
a vodou tak, aby žebra byla zakrytá, ale z vody
trochu vyčnívala. vaříme na mírném plameni zhruba
3 hodiny, dokud maso nezměkne.
mezitím nakrájíme mrkev a šalotku na kusy velké
asi jako malíček a na pánvi nebo v troubě zeleninu opečeme
na barvu tak, aby zůstala křupavá. osolíme a opepříme.
když je maso měkké, vyjmeme ho a přecedíme koření.
vývar dochutíme solí, pepřem, limetovou šťávou, případně
přidáme rybí omáčku tak, abychom docílili silné chuti.
do misek připravíme uvařené nudle, hovězí žebro, pečenou
mrkev, šalotku, zalijeme vývarem a ihned podáváme.
japonsko
japonská jídla jsou charakteristická vysokou kvalitou,
absolutní čerstvostí, elegantní úpravou a důrazem na estetiku.
stěžejní ingrediencí je kvalitní kulatozrnná rýže dochucená
rýžovým octem, což je postup specifický právě pro japonsko.
používá se jako příloha a je základem zřejmě nejslavnějšího
japonského pokrmu sushi. v typickém japonském menu se
podává jako příloha společně s hlavním chodem, polévkou
miso a nakládanou zeleninou (cukemono).
převážnou část jídelníčku tvoří ryby a mořské plody, z masa
pak vítězí hovězí - maso z tradičního japonského plemene
wagyu patří k nejkvalitnějším a také nejdražším na světě.
casto se griluje, klasickou úpravou je rovněž smažení,
kterým se připravuje další vyhlášený pokrm tempura
(zelenina v těstíčku). z koření se používá sójová omáčka,
pasta miso, rýžové víno mirin, mořské řasy nori, sezamový
olej, křen wasabi či zázvor.
jíte, že...
od roku 2013 je japonska kuchyně zapsaná
na seznamu nehmotného kulturního
svétového dédlctvi unesco?
sortiment a ingredience
kuchyně najdete
v makro rozdělené podle
jednotlivých zemi v rámci
temple of food více se
dozvíte na straně 12.
fateb00k.com/makro.cz
instagram.com/makro cr 11