dniků
od bister až po luxusní restaurace.
asijská kuchyně se do evropy a ameriky dostala společné s při-
stéhovalci. výrazněji se rozšířila v 19. století ve spojených státech,
kde začali čínští imigranti otvírat první malé restaurace. zájem
o netradiční chuté rostl a západ se postupné seznamoval s další-
mi jídly a ingrediencemi z rozličných koutů asie - stále se jedná
o živý trend. v současné dobé je díky vyšší dostupnosti surovin
snazší udržet ducha původních pokrmů a jejich popularita potád
stoupá. důkazen- je nejen zvyšující se počet bister nabízejících
autentickou asijskou kuchyni, ale její začlenéní do vysoké gast-
ronomie. její kouzlo a úspěch u hostů spočívá v rozmanitosti,
svěžesti téměř nekonečných možnostech objevování nových
chutí a kombinací.
fenomén fusion
pestrost asijské kuchyně, její rozšíření napříč kontinenty vzrůs-
tající obliba vedly ke \'.tzr ikúl kulinářského sméru, který se nazývá
„asian fusion\". pod tímto termínem se skrývá spojeni vlivů vý-
chodní a západní kuchyné, kdy se recepty, ingredience a postupy
navzájem doplňuji - patří sem však propojení různých asijských
kuchyní navzájem. tento přístup umožňuje vybrat to nejzajtma-
véjší a představit to hostům píijatelnou formou - naprĺklad z hle-
diska míry ostrosti
vaření ve stylu fusion mé však svá úskalí nejde totiž o své-
volné kombinování ingrediencí ti technik, ale o pochopení pů-
vodní esence dané kuchyné a schopnost ji výslednému pokrmu
předat. stěžejní roli zde hraje vzdé!áni a podrobná znaiost
tentických surovin a chutí, bez nichž mohou experimenty a im-
provizace snadno skončit kulinárským fiaskem
na kulinářské cestě
vietnam
vietnamská kuchyně je považována za
jednu z nejpestřejších a také nejzdravěj-
ších na sváté. základem mnoha pokrmů
je vývar z hovézího ti kuřecího masa,
který doplňují rýžové nudle, zelenina,
bylinky a ptipadné maso predevším ho-
vézí a vepřové. rozšířenou technikou je
úprava na páře ti v pánvi \'m)k, v níž se
ingredience jen krátce orestují. značné
zastoupení v jídelníčku mají sladkovod-
ní ryby, především kapr, sumec a úhor,
z mořských plodů jsou nejpopulárnější
krabi a krevety. k dochuceni jídel se hojné
využívají čerstvé bylinky koriandr, viet-
narnské máta, vietnamská bazalka či shi-
so listy (česky perila ktovitá). k nejznáméj-
ším pokrmům se radi polévka pho, rýžové
nudle v různých úpravách ti marinovaný
vepřový bůček bun cha.
japonsko
pro japonskou kuchyni je typická elegance,
precimi zpracování a vysoká kvalita surovin.
důležitou rdi hraje kvalitní kulatozmré rýže
dochucená rýžovým octem, která se podé-
vá jako příloha a současné je neodmyslitel-
nou součástí sushi. převážnou část jídelníč-
ku tvoří ryby a mořské plody, z masa pak
vítězí hovězí tradiční japonské plemeno
wagyu má povést nejkwaiitnéjšího a také
nejdražšího masa na sváté. k vyhlášeným
pokrmům japonské kuchyné patří také
tempura - zelenina g-nažená v téstítku.
korea
charakteristickým znakem korejských po-
krmů je vysoká míra ostrosti a také výraz-
ná aromatičnost. zdejší gastronomie ne-
zaznamenala ve sváté tak masivní nárůst
příznivců jako ostatní asijské země, ale
rozhodné má co nabídnout. synonymem
34
zpravodaj o ělení kvality najdete na www.makro.cz v sekci kvalita