tichého oceánu. vyznačuje se
výrazným zbarvením
na žlutém pod-
kladu převládají modré a tyrkysové odstí-
ny. podle pestrého povrchu těla a tvaru
hlavy s tvrdým út,.rarem, který připomíná
zobák, dostala ryba jméno v angličtině
dalších jazycích se nazývá ,papouščí
ryba”. specifický tvar úst ploskozubcům
slouží k odlupování řas na karnenech
el korá\'ech, řada druhů dokonce odlarnu-
je části korálů, které drtí požerákovými
zuby, ploskozubec se dožívá až 13 let
a může dosáhnout délky kolem 1 rn při
maximální hmotnosti 20 kg. na trhu jsou
však nejčastěji k dispozici ryby měřící ko-
lern 60 crn a vážící 0,5 5 kg.
kulinářské využiti
bílé libové maso ploskozubce vzdáleně
připomíná kuřecí, před přípravou je však
vždy třeba rybu stáhnout z kůže, která
má přiliš wraznou až astrau chuť. filety
z velkých exemplářů se nejčastěji pečou,
střední se dusí nebo se využívají do polé-
vek. menší ryby se obwkle vaří v páře. pfi
přípravě ploskozubce si vystačíte s moř-
skou solí, pepřem a citronovou šťávou,
sluší mu však wraznájší chutě. velmi
polární je napřiklad v kuchyni jihovýchodní
asie, v níž mu dělá společnost zázvor, cit-
ranová tráva nebo sójová na ka-
nárských ostrovech je oblibený grilovaný
ploskozubec se studenou omáčkou rnojo
verde připravenou z octa, oleje, česneku,
koření a čerstvých bylinek.
víte, že...
ploskozubci 7. roce života
rnání pohlaví? během proměny
procházejí fází, kdy zcela postrá-
dají pohlavní znaky.
exotický ploskozubec
modropruhý filet
• lat.: scarus ghdtjt an
• vel. : bod* g/ks
• původ: maledivy, srí lanka,
• cena za 1 kg
489,00
ploskozubec
v pikantní želatině
(6 porcí)
1200 g filetů z ploskozubce
sůl, pepř
1 citron
na pikantni 2elatlnu
300 ml rybího vhran l
1 chilli paprička
špetka šafránu
\'2 cl vemnutu
pepř
želatina v prášku
mořská sůl
sušená chilli vlákna
podáváme
s chřestem
a šafránovou
pěnou.
filety nakrájíme na 6 porcí a ochutíme je solí
a pepřem. v parním hrnci je vafíme v páře
při 85 oc zhruba 12 minut, poté povrch po-
strouháme trochou citronové kůry. rybí vý-
var zahřejeme s chilli papričkou a přidáme
šafrán. necháme 30 minut stát a přecedíme.
přilijeme vermut, ochutíme trochou pepře
a přivedeme k varu. odstavíme z ohně a vrní-
chárne práškovou želatinu množství vzhle-
dern k tekutině určíte podle návodu na obalu
konkrétního wrobku. srnás dobře promíchá-
rne, rychle ji přelijeme na mírně whřátý plech
a necháme vychladnout. želatinový plát poté
rozkrájíme na 6 stejně velkých dílů et zabalíme
do nich horké kusy rybiho masa. před podá-
váním každou porci posypeme mořskou solí
a vlákny sušeného chilli.
kompletní nabídka na
www.makro.cz/sortiment
v kategorii ryby, plody maře
facebook.corn/rnakro.cz
twitter. corn/rnakrocr
9