né šunky
(ideálně s vysokým obsahern masa),
o luxusnější nádech se postarají šunky
sušené
prosciutto schwarzwaldská
sumka nebo jarnon serrano, pestrý výběr
nabízí kategorie sýrů
hodí se čers-
tvé, polotvrdé, tvrdé s ušlechtilou plís-
ní, volit můžete rnezi kravským, kozím
či ovčím. velice populární jsou masové
sendviče, v nichž lze zužitkovat napří-
klad pečené kuře, kachnu neba krůtu.
vepřovou a hovězí pečeni či zbylé maso
z grilování -
stačí je nakrájet na ten-
ké plátky nebo natrhat pomocí vidličky.
skvělou volbou je také roastbeef a v po-
slední době stále populárnější pastrami
vyuzené a v páře uvařené hovězí hrudí
obalené ve srnási koření,
chuťové doplňky
kouzlo sendvičů spočívá v dokonalém
propojení chutí. volba chuťových doplňků
se odvf]ľ od hlavní ingredience. k jemným
polotvrdým sýrůrn se bude hodit bylin-
ková rnáslo nebo pomazánka z tvarohu
k výraznějším druhům z kozho mléka
nebo s ušechtilau plísní budou vynikají-
cí ovocné zavařeniny (fíková, brusinková)
nebo chutney. k masu dobře ladí dresin-
ky na bázi hořčice nebo pikantní salsy
z rajčat či avakáda, dobře poslouží také
zelenina naložená v pikantním nálevu
okurka, cibule, paprika, četa.•ená řepa
nebo cuketa
výběr pečiva
nejznámější podoba sendviče je spo-
jená s klasickým toustowrn chlebem
čtvercového tvaru který se pro snazší
konzumaci krájí na trojúhelnky. možnosti
jsou však bezbřehé, a valba sa tak rnůže
odvíjet podle vlastních chuťových pre
ferencí kulinářské fantazie. kombinaci
rajčat, rnozza@ly a bazalky bude slušet
ciabatta, s kozím a ovčím sýrern výborně
ladí žitný chléb s dýňovými nebo sluneč-
nicovýrni sarnínky a na masové sendviče
lze použít francouzskou bagetu, kukuřič
nou tortillu nebo třeba sezamovou bulku.
samostatnou kapitolou je příprava vlast-
nho pečiva, která umožní wladit si vše
přesně podle své chuti.
pekařská výzva
výroba domácho pečiva není tak složi-
tá, jak by se zdát. housky, buiky
nebo ciabatty připravíte z klasického ky
nutého těsta za použití čersfi•ého su-
šeného droždí, mléka či vody, rnouky
a soli. pracovat můžete s běžnou pše-
ničnol l moukou nebo sáhnout po celo
zrnné či špaldové lze je kombinovat.
do těsta se dají přidat také nejrůznější
semínka, bylinky, koření, ale olivy nebo
sušená rajčata. trendem poslední doby
je domácí pečení kváskového chleba,
které sice wžaduje špetku kulinářského
urnu a trpělivosti, ale odmění se wteč
nou chutí a vůní.
4
h*ao•
makn
www.epikure.cz