ená stádo hovězího dobytka, pa-
kud si dáte guláš (gulyás) přímo v ma-
ďarsku, objeví se před vámi pokrm, který
připomíná spíše gulášovou polévku ne-
zahušťuje se však moukou jako její česká
varianta. gulyás se podává jako hlavní
jídlo s bílým chlebem nebo malými nočky
s názvem „csipetke\". základ nebývá příliš
pikantní ostřejší tóny si podle chuti da-
plní každý konzument sárn na tahři za po-
užití mleté papriky nebo paprikové pasty.
do nárn známé podoby upravili guláš bě-
hern 19. století kuchaři z okolních zerní
a postupem doby se stal tento dušený
pokrm populární po celém světě.
sytý příbuzný
mezinárodní verzi guláše je nejbližší jiný
slavný rnaďarský pokrm, a to perkelt (pör-
költ). hlavní roli v něm hraje osmažené
a následně dušené maso na cibulovém
základu. má silnou cibulovo-tukovou šťá-
vu a dochucuje se paprikou, obvykle se
do něj přidává také zelenina nejčastěji
papriky nebo rajčata. během přípraw se
přiliš nepodlévá velké množství použi-
té cibule se postará o dostatek tekutiny,
v níž se maso podusí doměkka. pedqelt
se připravuje ze všech druhů rnas kla-
sikou je hovězí, vepřové nebo jehněčí.
pod á se s bramborovými noky nebo
tarho ou, což je druh těstovinové rýže.
jak ato?
na gul
perkelt se skvěle hodí hovězí
kližka, erá obsahuje větší podíl kolage-
nu, diky němuž je maso krásně měkké
a šťavnaté. vybrat si můžete také hovězí
plec, měla by být ale aby se
maso během úpraw newsušilo. klasická
rada při přípravě guláše zní: kolik masa,
tolik cibule (nejde však o hmotnost, ale
o objem). základem úspěchu je dtlk!adné
osmahnutí rnasa a cibule na oleji či sád-
le odvíjí se od něj ws\'edná chuť barva.
nebojte se nechat opravdu
zhnědnout (ne připálit). guláš bude díky
tornu trnaw a chuťově výrazný.
laděni chuti
k dobře opečenému masu a cibuli se při-
dává mletá paprika. v tuto chvili je třeba
stáhnout plamen nebo nejlépe odstavit
hrnec ze sporáku paprika se nesrní při-
pálit, okamžitě by zhořkla. jakmile wolní
své aroma, podlijte srnás trochou vody
nebo vývaru a nechte pozvolna dusit, do-
kud maso nezměkne. hotový guláš se na
závěr dochutí česnekem a majoránkou,
někteří kuchaři přidávají také rajčatový
protlak. guláš by se měl obejít bez za-
huštění, ale pokud je příliš řídký, lze po-
užít rozdr )benou chlebovou střídku nebo
trnavší jíšku, vyplatí se nechat guláš před
podávánírn odležet, aby se chutě rozvi-
nuly a propojily,
v tlakovém hrnci i v troubě
nejlepší výbavou pro přípravu guláše je si\'nostěnný hrnec s pokličkou
a dostatek času - obvyklá doba přípravy se ponybuje okolo dvou hodin.
připravit jej můžete také v pekáči s víkem, který vložíte zhruba na
diny do trouby předenřáté na 160-180 qc. v časové tísni lze sáhnout po
tlakovém hrnci. jehož použití zkrátí dobu přípravy na polovinu.
facebook. corn/rnakro,cz
twitter.corn/rnakrocr
15