enná
na obaleni:
mouka hladká
vejce
mléko
strouhanka
olej na smaženi
brambory:
metro chet brambory, varný typ b
sül kamenná
tatra smetana 31 %
aro mléko 1,5%
máslo
salát:
salát ledový
cibule bilá
mrkev
sůl kamenná
olej olivový extra panenský
metro chet pažitka čerstvá
hepa červená, sterilovaná
cena za jednu porci\":
01h
hmotnost kalkulovaná
brutto cena (bez dph)
1500 g
15 g
100 g
150 g
250 g
500 g
500 g
2000 g
15g
150 g
50 g
50 g
300 g
150 g
150 g
lg
50 g
20 g
500 g
194,85 kč
0,07 kč
0,89 kč
mokč
2,48 kč
á95kč
14,95 kč
19,80 kč
0,07 kč
9,44 kč
0,50 kč
á98kč
7,49 kč
2,24 kč
0,01 kč
1,81 kč
4,28 kč
29,90 kč
v ováŕte si prosim wérn
sttedisku makro aktuální s wovin.
pracovní postup:
příprava tresky (cca 15 minut):
nerozmražené filé tresky obalíme v trojobalu (nejprve v hladké mouce, poté
v rozšlehaných vejcích s mlékem a solí a nakonec ve strouhance). obalenou
tresku smažíme dozlatova ve fritéze při 175 oc.
příprava brambor (cca 30 minut):
oloupané brambory (vcelku) uvaříme v osolené vodě doměkka a následně
rozštoucháme zatepla štouchadlem na brambory. postupně přidáváme
teplé mléko, smetanu, sůl a máslo.
příprava salátu (cca 45 minut):
ledový salát rozkrojíme a následné natrháme na menši kousky. kousky
prohodíme s na nudličky nakrájenou cibuli a mrkvi. salát dochutíme soli,
olivovým olejem a trochou pažitky. nakonec doplníme salát okapanou,
nakládanou řepou.
servírování:
na střed talíře naaranžujeme ochucený salát, na který přeložíme porci
smažené tresky. nok štouchaných brambor servírujeme v horní části talíře.
aro filé vznikne slisováním odřezků po filetaci
resky aljašské. nejčastěji v podobě kostek
nebo medailonků. může obsahovat kosti.
výhody egalizované porce, kratší tepelná
úprava, nízká cena.
metro chef filé vznikne slisován n pevných
. odřezků po filetaci mořské štiky. v podobě
. pravidelných kostek.
výhody egalizované porce z kvalitní suroviny,
krátká tepelná úprava, zajímavá cena.
filet vznikne o álením svaloviny co nebjlíže
od páteře a žaberních kostí. může nemusl
. obsahovat kosti.
výhody - neporušená svalovina, maso drží
pohromadě
aro
kód zboží: 141376
aljašská treska filé
lat.: theragra chalcogramma
bal: 30x 100g, 24x 12cg, :
18x 15cg :
cena za i ks od
kód zboži: 261715
zamraženo na moři
bez přidané vody
rybí filé seafrozen
lat.: merluccius productus :
20x 100 g, cena za 100 g
1299
13
*cena s dph
kód zboží: 16151ô
candát filety
lat: sander lucioperca
vel.: 120-170 g
glazura.
bal: 5 kg
cena za i kg
251,85\'
makro