Objevte akční slevy v Albertu od 18.1.
vzpomínky na prázdniny
všechny letni prázdniny jsme trávili u vody
a lesa v chatě bez elektřiny. do obchodu
bylo daleko, a tak rodiče vždycky přivezli
zásoby na celý týden. když došel chleba,
dělala máma bramborové placky. seběhlo
se na ně plno dětí z osady, brali isme je
mámě pod rukama ještě horké a mazali
je pomazánkou od dědy. osada už dávno
není, co bývala, ale placky i dědovu
pomazánku děláme doma dodnes. stále
je máma, a teď už i já, nestačíme dopékat.
zmizí dřív, než stihnou vychladnout.
iva jakešová
bramborové placky
12 placek
cd 25 minut přípravy
40 minut vaření
a chladnuti brambor
a snadné
i kg brambor ve slupce
300 g hladké mouky
mouka na podsypání
i lžička soli
máslo
na bramborovéplacky nepotřebujete nic víc než brambory a mouku. s hotovým těstem pracujte
rychle, aby nezačalo lepit a dožadovat se další mouky. čím méně moukypoužijete, tim budou
placky měkčí a nadýchanější.
• brambory nasypte do hrnce a zalijte vodou, vařte 20 minut. uvařené a vychladlé
brambory oloupejte a nastrouhejte je na jemném struhadle. na vále k nim přisypte
mouku, sůl a zpracujte měkké nelepivé těsto do tvaru válečku o průměru 5 cm.
odkrajujte 2 cm široké plátky a na podsypaném vále rychle vyválejte placku
tenkou jen pár milimetrů. pečte na rozpálené suché pánvi přibližně minutu
z každé strany. po každé placce setřete z pánve přebytečnou mouku.
• ještě horké placky potřete máslem a skládejte je na sebe, ať se do nich máslo vpije.
přiklápějte je obráceným hrncem, aby zvláčněly.
pomazánka z vepřového masa
4 skleničky po 300 ml
@ 40 minut přípravy, 5 h pečení a chladnutí
ej snadné
2 lžičky kuliček jalovce
2 lžičky kuliček pepře
2 bobkové listy
800 g vepřového bůčku
800 g krkovičky
6 stroužků česneku
2 cibule
2 lžice majoránky
nakládaná červená cibule
1 sklenička 200 ml
q) 15 minut přípravy
1 den na odležení
e velmi snadné
4 červené cibule
125 ml octa
75 ml vody
1 lžice hořčičného semínka
• cibuli nakrájíme na tenké
plátky. v hrnci přivedeme k varu
asi dva litry vody a cibuli do ní
vhodíme a hned slijeme.
• ocet svaříme s půl hrnkem vody
a hořčičným semínkem. osolíme
větší špetkou soli a nálevem
zalijeme spařenou cibuli. necháme
v chladu do druhého dne.
• cibulku přikusujeme
k plackám s pomazánkou.
mnoho let poté jsem zjistila, že podobné připravují francouzi svoje slavné rillettes.
ovšem ta dědova pomazánka byla stejné nejlepší na světě.
• jalovec, pepř i bobkové listy nadrtíme v mlýnku nebo v hmoždíři. přidáme 2 lžičky soli
a nasypeme koření do velké mísy. maso nakrájíme na kostky o velikosti 3x3 cm a přihodíme
ke kořeni. prolisujeme česnek, nakrájíme cibuli nahrubo a oboje přidáme k masu.
vše rukama pořádně promícháme. překryjeme fólií a necháme v ledničce přes noc.
• druhý den rozehřejeme troubu na teplotu isocc. maso přesuneme do pekáče, podlijeme
půl hrnkem vody a pečeme překryté alobalem tři hodiny. hotové maso ještě rozmačkáme
vidličkou nebo mačkadlem na brambory, promícháme s majoránkou a přesuneme do sklenic.
necháme zchladnout a uchováváme v chladu. pomazánka vydrži v lednici až dva týdny.
vepřová krkovice
15
