se nejčastěji ochucuje solí, pep-
řem, česnekem, novým kořením a majoránkou.
vzniklá hmota se následné plní do vypraných
vepřových střívek a vaří pň teplotě cca 85 cc
po dobu 20 minut. jitrnice se mohou podávat
prohřáté či opečené s čerstvým chlebem, hoř-
čicí, křenem či nakládanou zeleninou. oblíbe-
nou variantou je také pečený prejt podávaný
s vařenými bramborami a kysaným zelím.
jelita
většina ingrediencí pro přípravu jelit je stejná
jako v případě jitrnic, navíc se však přidávají
vařené kroupy a vepřová krev. směs se ná-
sledně plní do střívek, zašpejluje a vaří pod
bodem varu přibližně 25 minut.
ovar
jako ovar se označuje maso z různých čás-
tí prasete, které se vaří v osolené vodě, pří-
padně ochucené kořením či kořenovou ze-
leninou. obvykle se takto upravují vepřová
hlava a lalok, plec a bok, dále to mohou být
vnitřnosti jako srdce, plíce, slezina, játra
a ledvinky, oblíbené je také vařené vepřové
koleno. ovar bývá prvním pokrmem během
zabijačky, tradičním doplňkem je strouhaný
křen s jablky, hořčice a čerstvý chléb.
zabijačková
polévka
zabijačková polévka se připravuje z výva-
ru, v němž se vařil ovar. do něj se přidají
nevařené kroupy a vepřová krev. na závěr
se polévka ochutí česnekem a sušenou
majoránkou.
tlačenka
tradiční zabijačkovou lahůdkou je také
světlá či tmavá tlačenka. připravuje se z po-
krájeného masa z plece, mletých vepřových
kůží, vnitřností (srdce, játra, ledvinky apod.)
a vývaru z nožiček a kůží. v případě tmavé
tlačenky je další ingrediencí vepřová krev.
zpracovaná směs se poté dochutí česne-
kem, majoránkou, solí a pepřem, napěchu-
je se do tlačenkových sáčků a vaří na mír-
ném ohni.
makro