í k tuzemské gast-
ronomické i kulturní tradici. první záznamy o jejich
konání pocházejí až ze středověku porážka pra-
sete symbolizovala v někdejším kalendáři měsíc
prosinec. chladné počasí umožňovalo zpracování
masa bez rizika rychlého znehodnocení, a proto
období zabijaček začínalo v čase adventu a trva-
10 až do masopustu. zimní měsíce patří vepřovým
specialitám stale - navzdory moderním technolo-
giím a možnosti připravit si je prakticky kdykoli bě-
hem roku. mezi hosty restaurací i navštěvn ky nej-
různějších jarmarků a lidových slavností patří k vy-
hledávanym a velm oblíbeným produktům,
příprava je základ
pořádání veřejných zabijaček legislativa neumož-
ňuje, výroba a prodej specialit z řádně poraženého
zviřete však omezená není. skladbu menu si pře-
dem rozmyslete pestrost nabídky je závislá na ši-
kovnosti kuchaře, přizvat ke spolupráci však může-
te zkušeného řeznka, který se ujme náročnějších
úkonů napřiklad přípravy jitrnic a jelit. k jedno-
dušším pokrmům patří klasický ovar, bez větších
potíží lze hostům nabídnout i tlačenku, zabijačko-
vou polévku či škvarky. od výběru pokrmů se odvl\"lí
následná příprava a nákup potřebných ingrediencí
a pomůcek kromě masa a vnitřností jsou to také
koření, kroupy, špejle, střívka apod.
veškerý sortiment
na přípravu
zabijačkových
produktů najdete
v makro.
lidová slavnost
zabijačkové lahůdky vlastní výroby můžete zařa-
dit do stálé nabídky zimniho menu. nezapomeň-
te na ně dostatečně upozornit trend domácích
a sezonních produktů je stále velmi silný a hosté
na něj slyší. pokud disponujete venkovním pro-
storem, zvažte uspořádání vepřových hodů pod
širým nebem v duchu tradičních lidových slavnos-
tí. vůně masa návštěvn ky zaručeně přiláká, stejně
jako dobré pivo, kvalitní destiláty a vhodně zvolená
hudební produkce. o akci dejte s předstihem vě-
dět na webových stránkách podniku a na sociál-
ních sítích, využít můžete i plakáty, letáky umístěné
na stolech či inzerci v místním tisku.
2
školení haccp pro zákazníky makro
