zelená
horeca select vlašské ořechy jádra
vino hroznové bilé, čerstvé, bez pecek
horeca select majonéza
horeca select jogurt bílý 10%
citron (na štávu)
aro cukr krupice
horeca select pepř bilý, mletý
maso:
vepřová krkovice chlazená cz
horeca select pepř černý, celý
olej slunečnicový
horeca select tymián čerstvý
máslo 82%
sůl fleur de sel
doplněk:
shisso bylinky zelené
cena za jednu porci\":
hmotnost kalkulovaná
brutto cena (bez dph)
350 g
250 g
150 g
120 g
120 g
200 g
200 g
150 g
150 g
200 g
40 g
lg
1200 q
lg
50 g
20 g
100 g
2,42 kč
3,73 kč
3,59 kč
2,63 kč
67,96 kč
11,96 kč
7,49 kč
5,74 kč
5,98 kč
0,76 kč
0,20 kč
143,88 kč
0,62 kč
1,35 kč
6,80 kč
13,96 kč
0,80 kč
1,66 kč
28,54 kč
ceny v jsou ovéŕte si prosím \"ém
velkoobchodním stŕedisku makro aktuální cenu jednotlivých surovin.
tipy šéfkuchaře:
1. při přípravě vařením v sous vide má maso minimální
váhovou ztrátu, nebot nedochází k žádnému vylouhováni.
2. salát waldorf se výborné hodí jako příloha ke grilovaným
masům. kombinaci jogurtu a majonézy jej odlehčíme.
3. u známých salátů, jako je tento, je důležité zachovat
správné surovinové složení.
pracovní postup:
-> příprava krkovičky (cca 2,5 hodiny):
krkovičku očistíme, nakrájíme na kostky o hmotnosti 40 g a zlehka osolíme.
kostky vložíme do vakuovaciho sáčku společné s části čerstvého tymiánu
a zavakuujeme. sáčky vložíme do sous vide, kde máme nastavenou teplotu
vody 60 oc. ještě musíme nastavit čas v našem případě 2 hodiny. doba
tepelné úpravy se řídi velikosti připravovaného masa. po uplynuti času sáčky
vyjmeme z vody, rozřízneme, opatrně vyjmeme kostky krkovičky, které
jsou velmi měkké, a dobře je osušíme papírovou utěrkou ze všech stran.
osušené kostky opečeme na malém množství oleje dozlatova, pak přidáme
máslo s překrájenými lístky čerstvého tymiánu. vlivem teploty se máslo
zpěni a krásně zavoní. lžící přeléváme voňavým máslem kostky krkovičky
a servírujeme.
příprava salátu (cca 30 minut):
mrkev, celer a řapíkatý celer oloupeme a omyjeme. zelená i červená jablka
omyjeme, rozkrojíme a vykrojíme jadřinec. takto připravená jablka nakrájíme
na \'oseče a vložíme do misky s citronovou šťávou. působením citronu řezy
jablek nezměni barvu. mrkev a bulvu celeru nakrájíme na jemné, dlouhé
nudličky tzv. julliene. řapíkatý celer nakrájíme na šikmé, jemné plátky asi
2 mm silné. hroznové vino omyjeme a jednotlivé kuličky podélně překrojíme.
část jablek a hroznového vina dáme stranou. zbylé suroviny vložíme do větší
nádoby, přidáme majonézu, jogurt, sůl, cukr, mletý pepř a zlehka salát
promícháme, pouhým obracením. po 10 minutách, až se cukr řádné rozpustí,
salát ochutnáme a dochutime. hotový salát uložíme do chladničky.
-> servírování:
na vidličku namotáme šroubovitým pohybem připravený salát. na talíři tak
vytvoříme 3 tvary a na každý z nich položíme kostku opečené krkovičky.
kostky ochutíme čerstvé mletým pepřem a solí fleur de sel. pokrm
dekorujeme půlkou hroznového vina a výsečí marinovaného jablka, kterou
položíme stranou od salátu. na kraj talíře aranžujeme polovinu jádra vlašského
ořechu. celý salát barevně i chuťové doladi červená řeřicha.
5.-30. 5. 2017
vepřová krkovice
bez kosti
kuchyňská úprava
původ: ceská republika
baleno vakuouë nebo
v ochranné atmosféře
bal.: cca 2,5 kg
cena za 1 kg od
119,90
8
a farmáře na etiketě!
em 17.5.-30.5.2017
mrkev karotka
praná nová
bal.: fólie 10 kg
cena za 1 kg
14,90
17. 5-30. 5. 2017
řeřicha shisso
zelená
bal.: karton 16 ks
cena za 1 vaničku
18,90 21,74\'
bezpečnostní listy najdete na www.makro.cz v sekci kvalita