bfi\'
vejce
náplň - batátoué pyré:
batáty
setect branibory, varný typ c
hmotnost kalkulovaná
brutto cena (bez dph)
kamenná
*zzarella
náplň - opečená z*nin»:
cuketa zelená
chrast bílý,
chřest zelený, čerstvý
paprika čerůená
horeca selem artyčoky, sice,
sterilwané
špenát \'istový
raáta sušená v oleji
bopll*k:
mreca seiect paxnazán hoblinky
setect bazalka čestvá
špenát baby, čerstvý
*zzarella
listy štovíkll
refricha
53,04 kč
cena za jednu porci”.
\" ceny u kalkulaci jsou ilustrativní ou4řt9 si
makro aktuální cenu surovin
tipy šéfkucha>e:
1000 g
350 g
10 g
300 g
300 g
50 g
20 g
150 g
31) g
19,90 kč
16,90 kč
545
0,04
10,77
10,77
59,94 kč
53,27
11,98 kč
2243
40,24
27,99 kč
7,60 kč
29,92
pracovní postup:
* pái\'prava těsta (asi 30 minut):
v univerzálnirn stroji z mouky a vajec vypracujeme měkké, tužši tésto:
kteĺé necháme odležet cca 30 minut. následné z těsta vyválime na strojku
na tistoviny plát, který několikrát přehneme a opět protáhneme vyvalujicimi
válečky. během opakovaného protahováni tésta \"ždy válečky utáhneme
0 1 stupeň {1 mm), dokud nevznikne tenký, hladký plát. následné ve strojku
vyrnénime valečky za krájeci nože, těsto jimi protáhneme a tim také nakráiime.
pracujeme opatrné, abychom tésto nepotrhali. hotové tvary vatime ve vrouci,
lehce osolené vodé cca minuty - délka vateni závisi na velikosti a i\'ýšce
vyrobených těstovin {na skus). poté ihned serviroieme nebo zpracováváme.
pkľpra/a náplně:
batátové pyré (asi 45 minut): oloupané batáty a oloupané brambory nakrajime
na k0{ sky, zaliie ne vodou, osoli ne a vati ne doměkka. vodil pomoci pokličky
slijeme, brambory uložirne do mixéru nebo kutru a vymixujeme na hladké pyré,
které dochutime soli a strouhanou mozzarellou. pyré pteiožime do servirovaci
lahvičky, kteroľ ponotime částečné do vodni lázné o teplotá 70 oc.
připrava zeleniny (asi 20 minut): ornyté lilky, cukety a papriky nakrájime
na plátky o sile 15 rr,m a opečeme na suché pánvi dozlatova. chrest oloupeme
a spatirne zeleninovém yývaru {cca 2 minuty). omytý špenát spaíime horké
vodé a ihned pteložime do studené vody s ledem. odkapané artyčoky opečeme
na suché pánvi dozlatova.
* servírování:
na stred teplého talite postupné prokládáme, aranžujeme uvarené těstoviny
s teplou zeleninou a parmazánem. batátové pyré servirujerne z lahvičky
na okraj pokrmu. povrch pokrmo doplnime hrudkami rnozzarelly, retichou
1. düraz klademe nejen na vrstveni zeleniny,
ale i na barvy jednotlivých surovin.
pokrm tak dostává jinou dimenzi, stává se
lákavéjšim.
2. düležité je také dbát na čistotu
provedeni serviroyáni.
chřest zelený
hal svazek 450 g
cena za 450
79,90
a listky štoviku.
brambory
sladké batáty
bal.: sáček 750
cena za 750 g
39,90
horeca
\'rin di grano teneio
ti o ”00”
. w 230-320
mouka
rinforzata „00”
bal.:5zg
cena za 1 kg
19,90
köd zboží: 321046
4
školení haccp pro zákazníky makro