světě na mořských
březích a v ústí řek. slávky a mušle představují hodnotnou potravinu, a to díky vysokému obsahu
minerálních látek a vitaminů, naopak obsah tuku je velmi nízký. vzhledem k vysokému obsahu kolagenu
jsou velmi prospěšné pro naši kůži. nejčastěji se u nás setkáte se slávkami a mušlemi z dánska, itálie,
španělska, francie a holandska. exotičtějšími zeměmi, ze kterých můžete slávky či mušle získat, jsou
chile nebo řecko.
slávka středomořská
• benefity: středni velikosti s menšim obsahem
masa, avšak s intenzivnější chuti než dánské
• kuchyňské využiti: dušení s kořenovou
zeleninou a bílým vínem nebo modrým
sýrem, rajčaty atd., jako součást špaget,
paelly, rizota...
lat.: mytilus galloprovincialis, vel.: 70 90 ks/kg
původ: itálie, chov, cena za 1 kg
79,00 90,85\'
hřebenatka labradorská vyloupaná
• benefity: velmi jemná chuť,
nazývaná taktéž mušle sv. jakuba
královna mezi mušlemi
• kuchyňské využiti: po krátkou dobu opékat
na másle s trochou pepře a soli, musi
zůstat uprostřed šťavnatá, jinak bude tuhá
lat.: placopecten magellanicus, vel.: 20-40 ks/kg
původ: usa, lov, cena za 500 g
659,00
kód 255731
mušle v oleji
• benefity: tyto slávky pocházejí
z vybraných farem umistěných přímo
v otevřené vodě. jsou lehce ogrilované
a ochucené bylinkami a kořenim.
• kuchyňské využiti: vhodné do salátů, těstovin nebo také
na pizzu, připadně se hodí k tzv. otevřeným sandwichům
lat.: mytilus galloprovincialis
bal.: 200 g (pp = 130 g), cena za 200 g
76,50
greenshell”
mussels
tapeska (vongole)
• benefity: menši velikosti,
ale zato velmi chutné
• kuchyňské využiti: na dušení
nebo jako součást špaget,
rizota, zapékají se
lat.: tapes decussatus, vel.: cca 170 ks/kg
původ: itálie, baleno v sitce, cena za 1 kg
339,00
kód zboží: 317 3ôz
slávky loupané
• benefity: již není potřeba nějak dále očistit,
jsou lehce pasterizované, šetří čas
• kuchyňské využiti: jako okamžitá
surovina do salátů, paell, rizot, špaget
lat.: perna viridis
bal.: 1 kg, cena za 1 kg
139,00
kód 348287
slávky novozélandské
v polovině skořápky
• benefity: opracované slávky vyloupané
a prezentované v polovině skořápky,
neni tedy potřeba dále upravovat
• kuchyňské využiti: ideální k zapékání
lat.: perna canaliculus
ba .: 800 g, cena za g
199,00
slávek a mušlí je potřeba myslet na to, že před tepelnou úpravou musí být živé. v opačném případě se vystavujeme riziku
otravy. pro bezpečnou připravu se doporučuje níže uvedený postup:
1) dočistit mušle či slávky od nečistot, jako jsou bysopsová vlákna a svijonožci ideální je kartáč
2) rozbité mušle či slávky ihned vyhodit
3) při lehkém zmáčknuti nebo poklepání by se měla mušle či slávka uzavřit
4) po uvařeni všechny uzavřené slávky/mušle vyhodit (jsou mrtvé) tato poslední část je v celém procesu nejdůležitější
ke slávkám nebo mušlím doporučujeme vino: 341963 corte passo vermentino, bal.: 1x 750 ml
14
341971 corte al passo vermentino
přehled produktů s aktuálními cenami naleznete na www.makro.cz/sortiment