andolína
potřebujeme: šunku mandolínu vcelku, hřebíček, 2 mrkve, kousek celeru,
petržel, pórek, cibuli, nové koření, celý pepř. na omáčku: 4 pomeranče, med,
dijonskou hořčici, kousek skořice
postup: očistíme si kořenovou zeleninu a nakrájíme na větší kousky.
hřebíčky zapícháme do cibule a s ostatním kořením vložíme do velkého
hrnce se studenou vodou. osolíme a přivedeme k varu. po 10minutovém
varu do vývaru přidáme celou šunku kůží nahoru a pomalu vaříme 40 minut.
na omáčku k potírání si oloupeme pomeranče a zbavíme je peciček a bílých
částí. s trochou vody nakrájenou dužinu vaříme do zhoustnutí.
do vytvořené „pomerančové marmelády” vmícháme med, hořčici, kousek
skořice a důkladně promícháme. kůži na vychladlé šunce nařežeme na půl
centimetru hluboké šikmé zářezy. do vzniklých kosočtverců zapícháme
vždy po jednom hřebíčku. takto upravenou šunku potřeme omáčkou
z pomerančů a medu. pečeme na mřížce v troubě vyhřáté na 150 stupňů asi
hodinu kůží nahoru. během pečení občas potíráme omáčkou. kůžička musí
být propečená do zlatova. upečenou šunku nakrájíme na plátky a můžeme
podávat teplé i studené. jako přílohaje výborná dušená zelenina.
kuřecí prsa ve váhalově slanině
potřebujeme: kuřecí prsní řízky, plátky váhalovy slaniny, mozzarellu,
nakládaná sušená rajčata, šunku mandolínu, lístky šalvěje, sůl a pepř
postup: předehřejeme troubu na 190 oc, připravíme si nádivku smícháním
nasekaných nakládaných sušených rajčat a nahrubo nastrouhané
mozzarelly. kuřecí prsa nařízneme podélně z boku, aby vznikla kapsa, kterou
naplníme stočenou šunkou a nádivkou. okraje kapsy přitlačíme k sobě
a zajistíme párátkem. takto naplněný řízek osolíme a opepříme, obtočíme
plátky slaniny, pod kterou vložíme několik lístků šalvěje. aby kapsa hezky
držela pohromadě, můžeme převázat potravinářským provázkem. pečeme
na plechu v troubě 25 30 minut.
www.vahala.cz
magazin 25 19.in 4
sod obsah masa
11/13/19 4:35 pm