menná
select pepř čtžrný, mletý
select sádlo vepřove, škvařené
gofeca select cibue žlutá
vwar hovšzi, vlastní výroba
mouka hladká
bramboqy:
gofeca select brambory, varný typ, b
si)\' kamenná
sefect pažitka
cena za jednu porci”.
03 hod.
hmotn«xt kalkummná
brutto ceno (bez dph)
1200 g
70 g
20 g
180 g
1500 g
100 g
20 g
20 g
4,10
9,08
0,09
0,27 kč
6,08
3,04
45,95 kč
24,03
0,09 kč
9,98
32,55 kč
vv ceny kalkulaci ilustrativní ověřte si prosím
makro cenu surovin
brambory rané prané
vel.: příčný průměr 60+
původ: česká republika
öá.: sif 10 kg
cena za 1 kg
9,26 10.65*
mkp,
brambory?ňmiakô\'
10 kg
nunw,
*cena s dph
hovězí zadní
bez kosti
kategorie skotu: býk
původ: teská republika
vakuově baleno
bal cca 5 kg
cena za 1 kg
192,30
15
pracovní postup:
* pái\'prava masa (cca 2,5 hodiny):
odblaněné maso podélné (po vlákně) protkneme klinky slaniny
a uprostted svalu nožem proŕizneme otvor tak uelký, abychom do néi
vložili natvrdo uvařené vejce. vkládarne-li vice vajec za sebou, špičky
vajec skrojirne. vejce nám tak lépe k sobi ptilnou. otvor uzavrefl e jehlou
nebo špejli. takto připravené maso ochutime soli, pepíeĺn a opečeme
ze všech stran na pánvi s rnaiýrn rnnožslvim sádla. po apeéeni výpek
zalijeme vodou, odvatime a slijeme do nádoby. pánev vytreme papirovou
utěrkou a yložime do ni zbývajici sádlo. oloupanou, nahrubo nakrájenou
cibuli orestujeme v pánvi dozlatova. poté do základu \'/ložime opečené
ll aso, zalijeme yýyarern a odvarený r výpekem do poloviny hiýšky
masa, ptikryjeme poklici a dosime dornékka (milžerne i péci pod poklici
konvektomatll na 160 00). v pröbáhu tepelné úpravy rnaso otáčirne
a podléváme vývarem, poptipadé vodou.
pkľpra/a šťávy (cca 30 minut):
jakmile je maso měkké, vyjmeme ho ze základu a necháme zchladnout.
poté kráiime na parce, které pti výdeji ohtejerne páte. základ
na tuku {odvaíirne všechnu tekutinu), na kterém pozvolna
orestujeme mouku do tmavé barvy základu. poté vše za\'ijeme stüdeným
vývarem, rozšleháme metlou a provátime asi 20 minut. nakonec štávu
dochutíme soli, poptipadé peprem, a ptecedime přes jemný cednik.
važených brambor
(cca 15 minut):
omyté oloupané brambory nakráiime na kousky a ljyaíime je
ve urouci osolené vodé doměkka. poté scedirne z brambor vodu a ihned je
serv ru erne.
* servírováni\':
na levou stranu teplého talite preložime porci horkých varených brambor,
které posypeme nažemno nakrájenou pažitkou. na pravou strano talite
serviru)eĺne plátky zregeneroŕaného masa, které padliieĺne přecezenou
štávou.
mike
köd
uzená slanina
bez kůže
sat.:cea kg
cena za 1 kg
60,84
makro