náplň batátové pyré:
batáty
horeca select brambory, varný typ c
sůl kamenná
mozzarella
náplň opečená zelenina:
cuketa zelená
lilek
chřest bílý, čerstvý
chřest zelený, čerstvý
paprika červená
horeca select artyčoky, srdce,
sterilované
špenát listový
rajčata sušená v oleji
doplnëk:
horeca select parmazán hoblinky
horeca select bazalka čerstvá
špenát baby, čerstvý
mozzarella
listy štowku
řeřicha
cena za jednu porci\"•
hmotnost kalkulovaná
brutto cena (bez dph)
1000 g
350 g
1500 g
500 g
10 g
200 g
300 g
300 g
300 g
300 g
200 g
300 g
150 g
300 g
50 g
20 g
150 g
200 g
30 g
15g
19,90 kč
5,45 kč
0,04 kč
27,80 kč
10,77 kč
10,77 kč
59,94 kč
53,27 kč
11,98 kč
22,43 kč
40,24 kč
27,99 kč
7,60 kč
29,92 kč
27,80 kč
9,58 kč
2,38 kč
53,04 kč
pracovní postup:
* příprava těsta (asi 30 minut):
v univerzálním stroji z mouky a vajec vypracujeme měkké, tužší těsto,
které necháme odležet cca 30 minut. následné z těsta vyválíme na strojku
na těstoviny plát, který několikrát přehneme a opět protáhneme vwalujícími
válečky. během opakovaného protahováni těsta vždy válečky utáhneme
0 1 stupeň (1 mm), dokud nevznikne tenký, hladký plát. následné ve strojku
vyměníme válečky za krájecí nože, těsto jimi protáhneme a tim také nakrájíme.
pracujeme opatrné, abychom těsto nepotrhali. hotové tvary vaříme ve vroucí,
lehce osolené vodë cca 1 minuty - délka vaření závisí na velikosti a výšce
vyrobených těstovin (na skus). poté ihned servírujeme nebo zpracováváme.
příprava náplně:
batátové pyré (asi 45 minut): oloupané batáty a oloupané brambory nakrájíme
na kousky, zalijeme vodou, osolíme a vaříme doměkka. vodu pomoci pokličky
slijeme, brambory vložíme do mixéru nebo kutru a vymixujeme na hladké pyré,
které dochutíme soli a strouhanou mozzarellou. pyré přeložíme do servírovací
lahvičky, kterou ponoříme částečné do vodni lázně o teplotě 70 oc.
připrava zeleniny (asi 20 minut): omyté lilky, cukety a papriky nakrájíme
na plátky o síle 15 mm a opečeme na suché pánvi dozlatova. chřest oloupeme
a spaříme v zeleninovém vývaru (cca 2 minuty). omytý špenát spaříme v horké
vodě a ihned přeložíme do studené vody s ledem. odkapané artyčoky opečeme
na suché pánvi dozlatova.
servírování:
na střed teplého talíře postupně prokládáme, aranžujeme uvařené těstoviny
s teplou zeleninou a parmazánem. batátové pyré servírujeme z lahvičky
na okraj pokrmu. povrch pokrmu doplníme hrudkami mozzarelly, řeřichou
ceny uvedené v kalkulaci jsou ilustrativní. ověřte si prosím ve svém
velktľ)bchodnim středisku makro aktuální cenu jednotlivých
tipy šéfkuchaře:
1. důraz klademe nejen na vrstveni zeleniny,
ale i na barvy jednotlivých surovin.
pokrm tak dostává jinou dimenzi, stává se
lákavějším.
2. důležité je také dbát na čistotu
provedeni servírování.
chřest zelený
bal.: svazek 450 g
cena za 450 g
79,90
a lístky štoviku.
brambory
sladké batáty
bal.: sáček 750 g
cena za 750 g
39,90
horeca
di grano tenero
mouka
rinforzata „00”
bal: 5 kg
cena za 1 kg
19,90 2289*
kód zboží: 321046
4
školení haccp pro zákazníky makro