a select rukoia čerstvá
tesn ek čerstvý, j x\' nostroužkový
oľ*chy
sýr pecorino
sůi kamenná
olej olivový extra
šalotka:
šalotka banánová
citron (na štávu)
olej olivový exta panenský
krusta:
mreca select parmazán strouhaný
25 min
hmotnost kalkulovaná
brutto cena (bez dph)
ciou!e biá
z pečiva
horeca select pelržei \'istová
solný podstavec:
sůl kamenná
yaječné bílky »sterizované
61 kč
cena za jednu porci”.
ceny uv\"név kakulaci si prosím
aktuální cenu surovim
2000 g
20 g
log
20 g
50 g
75 g
40 g
50 g
70 g
70 g
25 g
40 g
500 g
100 g
498,00
2398
2,73
12,00
7,79 kč
0,01
8,90 kč
2,99
8,90
28,97 kč
0,75 kč
odo kč
2,80 kč
2,20
6,79 kč
horeca
pracovní postup:
* pái\'prava pesta (cca 5 minut):
do vyšši úzké nádoby vložime omytou rukolu, prekrájený oloupaný česnek,
piniové oíišky, olivový olei a nastrouhaný sýr. tyčovým mixérem vymixuieme
hladké pyré, které ochutirne soli.
-» otevíráni\' ústktc (cca 15 minut):
ústíicovýlíl nožem otevteme ústŕice, télo ústtice odkrojime od zámkil ve schránce
a obrátime ji. ptipadné odštipnoié kousky schránky očistirne štětečkem.
* servírování:
na tělo ústíice vložirne pesto, které zapečeme pod salamandrem nebo pistoli
na crërne brülée.
* pái\'prava šalotky (cca 5 minut):
oloupanou šalotku nakráiime najemno a misce promicháme s citronovou šťávou
a olivovým alejaĺr:.
* pái\'prava krusty (cca 10 minut):
oloupanou cibuli rozrnixuieĺne na jemné pyré a pieložime do misky s prosátou
strouhankou, strouhaným parmazánem, :nékkým máslem a najemno prekrájenou
petrželi. vše zpracujeme pevnou hrnotu, kteroo vytvarnjeĺr,e do hranolu
a velikosti rezu 2x4 cm, zabali ne do potravinové fólie a necháme ztuhnout
chladničce. pied seruirovánim okrajujeme plátky 5 mrn vysoké, pretožime je
na otevrené ústíice a zapečeme pod salamandrem nebo pistoli na brülée.
(cca 3 m n uty):
v misce našleháme süi s hilky a ze směsi vytvarujeme lžici noky, na které pii
servirováni píeložirne zapečené ústtice.
* servírováni\':
na studený talit preložime lžici vytvarovaný nok ze slané hmoty. na otevíenou,
odtiznutou a štétečkern očišténou ústéici položime plátek parmazanové krusty.
takto píiprayenao ústíici zapečeme pod salamandrem dozlatova a poté ji
pteložift,e na piipravený podstavec.
rukola
bal vanička 500 g
cena za 500 g
99,90
- informační lihka společnosti makro
cibule šalotka
banánová
bai.: sít 1 kg
cena za 1 kg
35,90
ústřice velká geay
#at.: crassostrea gigas
val.: noi, cca k,k0 g/ks
původ: francie, chov
cena zal kg
249,00
844 999 111