devším
pochází-li sýr z nepasterovaného mléka) je 3 5 měsíců. ve francii
se vyrábí především v savojsku, jeho varianta raclette de savoi
nese chráněné zeměpisné označení.
jméno sýra je odvozeno od slova „racler\" („strouhat\" či „škrábat\").
přesně tak se s ním totiž zachází při přípravě stejnojmenného po-
krmu. taven\' sýra, jímž se polévaly brambory na loupačku, pochází
ze švýcarského kantonu valais. některé zdroje uvádějí, že už ve 1 g.
století si pastevci v horách připravovali „pečený sýr” tak, že nahří
vali velké kusy sýra řeznou hranou nad ohněm, a když se začal ta-
vit, odškrabávali ho nožem. dnes se plátky sýra položí na pánvičku
a taví se na racletovacích grilech. pod sýr se dává zelenina, kousky
pečiva nebo třeba krevety, které se spolu s ním zapečou. každý
„jedlik\" má vlastní pánvičku, z níž si sousta seškrabuje na taliř. na
přípravu jídla není nutné používat pouze stejnojmenny sýr, stejně
dobře si pochutnáte třeba na gruyëre, che aru nebo tetě.
raclette plátky
• polotvrdý sýr
• bal.: 400 g
• cena za 400 g
149,90
172\'.
président
camembert
• měkký sýr s bílou
plísní na povrchu
• ba .: 250 g,
8x 31 g
• cena za 250 g
51
nou a ka
makro
pavé ďaffinois
• měkký sýr s bílou
plísní na povrchu
a kousky lanyžů
uvnitř hmoty
• ba .: 150 g
• cena za 150 g
89 90
16
pŕcstdent
\'aromaťiqu
car matiql]e
coulommiers
mon pere
• měkký sýr
s bílou plísní
na povrchu
• bal. , 320 g
• cena za 320 g
72,90
roquefort société
• polotvrdý sýr
z nepasterovaného
ovčího mléka
s vnitřní
modrozelenou plísní
• ba .: 150 g
• cena za 150 g
79,50 91 „a.
1
rougette,
rougette mild
• měkký sýr
k rozpékání
• bal.. 320 g
• cena za 320 g
129
140, .v
mon i\'ëre
kání
sír k rozpé
o
1k